|
? Автор: Ксюша
Друзі, на численні прохання, ділюся рецептом Чіз-кейка за фірмовим рецептом, який дізналася тематичному майстер-класі "Десерти" в кулінарній школі Євгена Чорнухи. Дуже ніжний, з вершковим смаком десерт, обов'язково спробуйте і діліться у коментарях вашими фото-звітами :)!
 |
Інгредієнти на 8 порцій:
- Вершковий сир - 720 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - 160 гр.
- Молоко - 200 гр.
- Вершки кулінарні - 120 гр.
- Борошно - 40 гр.
- Вершковий крекер - 100 гр.
- Вершкове масло - 100 гр.
Технологія приготування:
Для нижнього шару збити в блендері вершковий крекер і вершкове масло. Викласти масу в роз'ємну форму для запікання.
|
Поради від Шеф-кухаря Євгена Чорнухи:
- форму для чізкейку краще брати маленьку по діаметру, але високу
- дно форми знизу і з боків закрити фольгою
 |
Яйця змішати з цукром і додаємо вершковий сир, молоко, вершки кулінарні, борошно в блендер і змішати до однорідної маси.
Залити вершкову масу у форму і запекти в шафі при температурі 180 градусів - 25 хвилин.
Раніше писала, повторюся: переконайтеся, що Ваша домашня духовка дійсно розігріта до потрібної температури - в цьому допоможе спеціальний термометр, який можна вішати на решітку всередині.
Про те, що НЕ всі вершки збиваються - це я знала :), про те що бувають ще й вершки кулінарні - дізналася в школі! Читайте упаковку :) |
 |
Секрет від Шеф Кухаря: Готовий чіз-кейк вважається тоді, коли серединка десерту ще "жива", тобто вона вже не рідка, але при помірному русі форми або натисканні на неї, вона злегка рухлива, але при цьому повертається на своє місце, а не розтікається... (я постаралася описати, але тут діє правило: краще один раз побачити :))) |
 |
Чізкейк треба обов'язково дати охолонути ще у формі!
Підрізаємо ножем чіз-кейк у формі і тільки потім знімаємо форму |
 |
Ягідний соус ще уточню і напишу додатково :)
|
І декілька покрокових фото Шефа Е. Чорнухи за роботою - декоруємо :)
   
 |
Приємного апетиту :)!
|
- чіз-кейк
- вершковий сир
- вершки кулінарні
? Автор: Ксюша
Доброго ранку, друзі!
Сьогодні буде солодкий день :)
Шефовцы дорогі, виберіть який з рецептів Ви хочете побачити першим з солодких: Чіз-кейк за фірмовим рецептом від Шеф Кухаря Євгена Чорнухи, Вишневий клафутти, Панна-Котта з мармеладом з апельсина, Яблучний пиріг з горіхово-карамельною начинкою, Смачний крем-брюле :)
Всім продуктивного і смачного дня та чудового настрою!
P. S. Пішла на день канапе ;)скоро будуть звіти :)!
Чіз-кейк за фірмовим рецептом від Шеф Кухаря Євгена Чорнухи
Вишневий клафутти
Панна-Котта з мармеладом з апельсина
Яблучний пиріг з горіхово-карамельною начинкою
Чудовий крем-брюле
? Автор: Ксюша
Дорогі друзі!
Хочу повідати вам про моїх кулінарних знахідки, навчаннях, новинах і нових смачні рецепти на базі Кулінарної школи Євгена Чорнухи.
Почну з того, що це моя перша кулінарна школа: )! Хоча вчиться кулінарної майстерності я збиралася давно, постійно шукала і відвідувала різноманітні майстер-класи, а в минулому році і фестивалі :), звіти ви могли бачити раніше :).
Для чого я вчуся? В першу чергу для себе :), щоб розуміти технологічні процеси приготування страв, поєднання всіляких інгредієнтів, урізноманітнити меню своєї родини, ділитися з Вами новими кулінарними відкриттями, цікавими смаками і надихати Вас своїми прикладами на нові кулінарні ідеї та досягнення :)
У Києві, як виявилося, мало навчальних закладів, де навчають на кухаря :)! Мені було важливо отримувати уроки від практика, реального та чинного Шеф-кухаря, а також брати участь в процесі приготування.
У перший день ми приготували: Мідії в винному соусі, Рибу запечену з овочами в тесті Філо, Повільно-приготований лосось, Суп Том-Ям, Міні-чебуреки з тіста філо, Качка з манго в кисло-солодкому соусі; вручну зробили ванільний і часниковий майонез. І ще німого погралися з молекулярної кухнею і зробили "ікру" для декору: )!
З дозволу Шеф Кухаря Євгена Чорнухи, ділюся з Вами рецептами тесту Філо і рибки з овочами в тесті Філо :)!
 |
Для тіста Філо:
- борошно - 200 гр.
- вода - 80 гр.
- сіль - 5 гр.
- оливкова олія - 80 гр.
- оцет бальзамік або лимонний фреш - кілька крапель.
Кислота необхідна для набухання клейковини |
Технологія приготування:
Всі продукти змішуємо одночасно і вимішуємо протягом 10 хвилин, при необхідності подсеиваем борошно, тісто долдно бути пружним, але візуально мокрим ;) - це складно описати - на вигляд блискуче, але вже не липнит до рук. Ставимо в холодильник на годину для дозрівання. При великому обсязі тісто чудово зберігається в морозилці :).
 |
Інгредієнти для начинки:
- риба філе
- броколі, цвітна капуста, вершкове масло, часник
- сіль, лимонний перець
- яйце
Рибу нарізаємо порційними шматочками, солимо і перчимо. Справжнім відкриттям для мене став лимонний перцем :) - підходить для маринадів всіх морепродуктів
|
 |
Брокколі і цвітну капусту розбираємо на маленькі суцвіття.
На оливковій олії злегка обсмажуємо часник з травами, як тільки пішов аромат часнику додаємо капусту |
 |
Потім додаємо соус бешамель і трохи выпариваем для більшого загустіння |
 |
Розкачуємо тісто.
Тут є деякі особливості. Пам'ятаєте у нас було злегка мокроватое тісто, тому перед розкочуванням треба добре присипати борошном стіл, викладаємо тісто і її добре присипаємо борошном.
Злегка витягуємо тісто формуємо прямокутник. А потім розкочуємо качалкою від центру до краю. Потім замотуємо тісто на качалку, підсипаємо ще борошна, переворачваем качалку вертикально і викладаємо тісто знову. Знову розгортаємо від середини до країв до товщини 1 мм |
 |
Силіконовій пензликом змітаємо зайву муку
На розкачане тісто викладаємо овочі, зверху рибу |
 |
Тісто навколо начинки змащуємо оливковою олією |
 |
Акуратно заварачиваем, зайву муку змітаємо пензликом |
 |
Обрізаємо краю і формуємо красивий рулетик |
 |
Перекладаємо нашу рибку на форму для запікання, попередньо вистеливши її пергаментом |
 |
Змащуємо зверху яйцем |
 |
Випікаємо при температурі 170 градуов протягом 20 хвилин.
За словами Шеф Кухаря домашні печі мають відхилення 30 градусів, тому або перевірте додатковим внутрішнім градусником або відразу ставте на 200 градусів |
 |
Пам'ятайте, що у нас дуже ніжна скоринка м'яка начинка, будьте увагу при викладенні. Вдома я пиріг до тарілки не донесла :)
Приємного апетиту!
Спасибі керівнику кулінарної школи Євгену Чорнусі за дозвіл і можливість ділитися з вами, друзі, цікавими рецептами :)! |
Мої придбання: точність це не тільки ввічливість королів, але й гарант того, що Ваше блюдо за смаком буде приблеженно до оригіналу - у планах придбання точних кулінарних ваг :)! Коли цілий день на кухні починаєш звертати увагу на корисність кухонних аксесуарів :), майже відразу придбала кухоль-мірку для просіювання борошна.
Особливості школи: доброзичливий персонал, чистота, порядок і точність в рухах; як тільки Шеф починає пропозицію, про те що робимо далі, як за помахом чарівної палички перед тобою з'являються інгредієнти і необхідні аксесуари (дякую Саша :). Всіх тонкощів кулінарного майстерності навчить, розповість та відповість на любий питання Шеф-кухар Євген Чорнуха.
Друзі, чи корисна для Вас інформація? Що сподобалося, залишилися питання :)?
Хочете інші покрокові рецепти?
Інші фото першого дня навчання:
     
 
Ще більше фото: Chef в Кулінарній школі Євгена Чорнухи
- кулінарна школа
- тісто філо
1й день в кулінарній школі. Рецепти: тісто філо, рибка з овочами в тесті філо
Качка з манго в кисло-солодкому соусі
Солодкий день!
Солодкий день!
|
|
|
|
|
