|
? Автор: Ксюша
Дорогий, Шефовец, еякщо ти хочеш навчитися правильно і смачно готувати, а головне-отримувати задоволення від процесу приготування їжі, вступай в кулінарну школу під керівництвом Шеф-кухаря Євгена Чорнухи. Пиши: info@cookeryschool. com. ua
А ось і один із смачних рецептів кулінарної школи - "Качка в кисло-солодкому соусі"
Інгредієнти:
- філе качки
- соєвий соус
- вино
- кунжутне масло
- китайські спеції 13 ароматів
- крохмаль
- баклажани
- цибуля ріпчаста
- морква
- часник
- корінь імбиру
- стручковий горох
- манго
- цукор
- лимони
- соус кетчуп
Технологія приготування:
Філе качки очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими слайсами, маринуємо в соєвому соусі, білому вині, кунжутній олії, спеції і сухому крохмалі і смажимо у фритюрі протягом хвилини.
 |
У сковороді спочатку обсмажуємо імбир і часник, потім додаємо всі овочі і смажимо 1-2 хвилини
|
 |
Додаємо трохи води
|
 |
+ соєвий соус і лимонний фреш, цукор, кетчуп, проварюємо хвилину |
 |
Додаємо підготовлену качку
|
 |
Шматочки манго і заятигиваем
|
 |
Подаємо на теплій посуді
|
 |
Урашаем по-домашньому: цибулькою, кунжутом і солодкі перцем :)
|
 |
Приємного апетиту!
Качка дуже соковита і ніжна завдяки мінімальній прожарювання на старті приготування і чуточке крохмалю.
|
- качка
- кисло-солодкий соус
? Автор: Ксюша
Друзі, на численні прохання, ділюся рецептом Чіз-кейка за фірмовим рецептом, який дізналася тематичному майстер-класі "Десерти" в кулінарній школі Євгена Чорнухи. Дуже ніжний, з вершковим смаком десерт, обов'язково спробуйте і діліться у коментарях вашими фото-звітами :)!
 |
Інгредієнти на 8 порцій:
- Вершковий сир - 720 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - 160 гр.
- Молоко - 200 гр.
- Вершки кулінарні - 120 гр.
- Борошно - 40 гр.
- Вершковий крекер - 100 гр.
- Вершкове масло - 100 гр.
Технологія приготування:
Для нижнього шару збити в блендері вершковий крекер і вершкове масло. Викласти масу в роз'ємну форму для запікання.
|
Поради від Шеф-кухаря Євгена Чорнухи:
- форму для чізкейку краще брати маленьку по діаметру, але високу
- дно форми знизу і з боків закрити фольгою
 |
Яйця змішати з цукром і додаємо вершковий сир, молоко, вершки кулінарні, борошно в блендер і змішати до однорідної маси.
Залити вершкову масу у форму і запекти в шафі при температурі 180 градусів - 25 хвилин.
Раніше писала, повторюся: переконайтеся, що Ваша домашня духовка дійсно розігріта до потрібної температури - в цьому допоможе спеціальний термометр, який можна вішати на решітку всередині.
Про те, що НЕ всі вершки збиваються - це я знала :), про те що бувають ще й вершки кулінарні - дізналася в школі! Читайте упаковку :) |
 |
Секрет від Шеф Кухаря: Готовий чіз-кейк вважається тоді, коли серединка десерту ще "жива", тобто вона вже не рідка, але при помірному русі форми або натисканні на неї, вона злегка рухлива, але при цьому повертається на своє місце, а не розтікається... (я постаралася описати, але тут діє правило: краще один раз побачити :))) |
 |
Чізкейк треба обов'язково дати охолонути ще у формі!
Підрізаємо ножем чіз-кейк у формі і тільки потім знімаємо форму |
 |
Ягідний соус ще уточню і напишу додатково :)
|
І декілька покрокових фото Шефа Е. Чорнухи за роботою - декоруємо :)
   
 |
Приємного апетиту :)!
|
- чіз-кейк
- вершковий сир
- вершки кулінарні
|
|
|
|
|
