Інгредієнти:
баклажани, морква, капуста, болгарський перець, часник, зелень, сіль
Спосіб приготування:
Баклажани відварити в підсоленій воді, 5-8 хвилин, в залежності від розміру великі довше, маленькі-поменше. Розрізати навпіл, але не до кінця, оствляя пару см біля хвостика)))
Часник пропустити через прес, і змастити ним обидві половинки баклажана.
У миску дрібно нарізати капусту, болгарський перець, зелень, натерти морквину. Посолити овочі солоніша, ніж делат зазвичай для салату. Отриманою сумішшю нафарширувати баклажани.
Щільно укласти баклажани в емальовану каструлю. Охолоджену кип'ячену воду, добре посолити і залити нею баклажани, так щоб вона покрила приблизно палець.
Зверху покласти відповідних розмірів тарілку, на неї вантаж (у мене банку з водою) і поставити кваситься при кімнатній температурі на 3-4 дні.
Коли закуска, буде готова, прибрати її в темне прохолодне місце або в холодильник.
Подавати баклажани полив ароматним олією з цибулею і зеленню
Приємного апетиту!
Не беруся стверджувати, що мій рецепт ближче присунувся до оригінальною рецептурою саме болгарського лечо від фірми «Глобус» (саме цю фірму я в дитинстві читав на банках 0. 75 літра з загвинчуються кришками), але господиня, делівшаяся зі мною своїм варіантом схожого рецепта, зазначила мій, як більш близький до того, що я хотів повторити. )))
І так, інгредієнти всім зрозумілі – солодкий болгарський перець (в народі паприка), помідори, ріпчаста цибуля, морква. Всі подрібнюється у вигляді – паприка, морквина – соломкою, з помідорів знімаємо шкірку і тушкуємо їх до утворення однорідної томатної маси, цибулю подрібнюємо, смажимо і потім змішуємо в загальній посудині разом з усіма інгредієнтами.
Танці з бубном відбуваються під час готування всього цього.
Я пишу свій варіант.
Перці – 3 кг (у мене це були попки від задуманого раніше страви «мариновані Перці»)
Цибуля ріпчаста – 1. 5 кг
Морквина – 1 кг
Натуральна томатна паста 30 відсотків – 600 гр (3 баночки по 200 гр). Я її використовував, так як у нас хрінові помідори продають.
Оцет – 100 грам (я брав 150 грам на 2, 5 літра води, якій розбавляв томатну пасту)
Рослинна олія – 150 грам +те, що залишиться після обсмажування цибулі та моркви. = усього близько 200-220 грамів
Сіль – за смаком. Сіль рекомендую додавати в розведену томатну пасту і підбирати потрібний смак.
Цукор – 100 грам (теж потрібно підбирати за смаком)
Перець, петрушку, часник я залишаю за кадром, так як читав і про них, але не застосовував.
-----------------------------------------------------------------------
Вихід близько 8-9 літрів.
Починаємо!
Моркву ріжемо хмизом, як для плову, цибуля на чверть кільцями, паприку на шматочки 2-3 див.
Цибулю обсмажуємо на рослинній олії до золотистого кольору, моркву обсмажуємо на рослинному маслі, до зміни кольору, але стежимо, щоб не подгорала.
Все це відправляємо у велику ємність з подрібненої паприкою. Заливаємо розведеної і приправленою сіллю і цукром томатною пастою, додаємо рослинне масло. Кількість «томатного соку визначаємо на око» — він повинен покривати всі овочі в каструлі.
Всю масу доводимо до кипіння і варимо на малому вогні 30-35 хвилин, можна прикрити кришкою.
В кінці варіння додаємо оцет, перемішуємо.
Потім готовий продукт відразу ж розливаємо вже в простерилізовані банки і закручуємо їх або закатуємо. Стерилізація продукту в банках вже не потрібно.
Перевертаємо готові банки, накриваємо кришкою і залишаємо остигати на ніч.
Вранці вже можна закушувати!!!!
Я Вам хвалитися не буду, але я на наступний день один схавав 2 банки. )))))
Приємного апетиту!!!! )))
