Інгредієнти:
Начинка:
свіжа сьомга 300 гр.
варений рис 300 гр.
цибуля зелена пучок
Тісто:
500 г борошна
250 мл молока
7 г сухих дріжджів
4 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. цукру
Приготування:
Розводимо дріжджі в теплому молоці, додавши цукор і 1 ложку борошна, даємо постояти хвилин 10. У просіяне гіркою борошно вливаємо молочну суміш і довго вимішуємо, додавши в кінці масло.
Для начинки дрібно сьомгу нарізати, змішати з відвареним рисом, мелконарезаной зеленню, посолити, поперчити.
З тіста вирізати кружки, покласти в центр начинку
і акуратно защипывать краю.
Формуємо довгастий пиріжок. Смажимо на олії!
Дуже смачно для любителів червоної рибки і смажених пиріжків:)
Приємного апетиту☺ ☺ ☺!
 |
Цей бутерброд я сама не готувала, він прилетів до мене з Німеччини відразу на стіл, так як термін цих ласощів не більше 2 діб.
Увага! Для того, щоб приготувати цей фарш самостійно важливо знати ім'я того бичка, якого завалили на м'ясо, коли, де і ким був здійснений забій і був поруч ветеринарний лікар! Інакше ми можемо отримати, як мінімум, в лікарню!!!
|
А тепер один з варіантів цього делікатесу (варіантів безліч, це на мій погляд найбільш правильна з усіх написаних в інтернеті):
Беремо яловичу вирізку без жиру і обов'язково свіжу! Прокручуємо через м'ясорубку до стану фаршу. Кладемо в заморозку на пів години.
Соус (з розрахунку на 200 гр. ):
- два жовтки;
- трохи менше половини цибулини;
- чверть зубчики часнику;
- сіль і перець за смаком;
- один маленький маринований огірок;
- одна зелена оливка;
- дві чайні ложки оливкової олії і щіпка подрібненою петрушки.
Цибулю дрібно нарізається до стояння крихти, часник ще дрібніше (ТИСНУТИ не МОЖНА), огірок і оливку розбираємо так само, як часник.
Далі ретельно перемішуємо всі інгредієнти для соусу.
Вийшла соус перемішуємо з фаршем.
Подається в сирому вигляді. Зверху можна покласти ріпчаста цибулька.
В інших рецептах також присутні каперси, кетчуп, майонез, корнішони, величезне розмаїття прянощів і спецій, зелені!
p. s. Один різник у німецькому супермаркеті обіцяв розповісти всі секрети цього делікатесу в наступний раз, коли у нього буде гарний настрій. )))))
Для цієї страви, з розрахунку на 5 порцій нам знадобиться…
- близько 1 кг картоплі
- склянка борошна
- пів склянки молока
- 1 яйце
-50 гр вершкового масла
-1 середня цибулина
-5-6 часточок сушених боровиків. (напевно можна і інші гриби, але мені подобаються боровики).
"Свистуни"
Першим ділом замочуємо сушені гриби в склянці з окропом. Час замочки залежить від їх розміну. Можна взагалі залишити на ніч, але достатнім буде і 2-3 години, якщо склянку з водою і грибами загорнути в рушник, що б хололо повільніше.
Миємо картоплю і варимо його в підсоленій воді, в мундирі. Остуджуємо, чистимо від шкірки. Досолити можна і потім. Ми повинні отримати картопля з мінімальною кількістю вологи. Якщо варимо без мундира, то після вершки води, картоплю потрібно прогріти в тій же каструлі над невеликим вогнем, постійно його потрясывая. Таким чином, випарується зайва волога, і картопля не пригорить.
Картопляної «давилкою» розминаємо його, але поки не до стану пюре.
Вводимо 1 яйце і 2/3 склянки борошна. Все ретельно перемішуємо ложкою, а потім розминаємо все це справи, як тісто, додаючи борошно, поки суміш не перестане сильно приставати до рук.
Отримавши готове тісто, відрізаємо від нього шматок, розкачуємо на столі, рясно посипаним борошном. Ми повинна отримати «млинець» товщиною близько 5-7 мм.
З цього млинця, за допомогою ножа, вирізаємо ромбики. І обвалюємо їх акуратно в борошні Можна і квадратики. Залишився по краях тісто знову вводимо в масу, що залишилася, і робимо операцію знову, поки не отримаємо, готові для смаження, заготовки. Всі операції потрібно робити ніжно, зберігаючи правильність фігури заготовок і не допускаючи їх розриву по краях. Це «тісто» досить примхливе у роботі і частенько, при різанні, прилипає торцями заготівель до ножа.
Заготовки викладаємо на змащений олією, розігрітий лист і засовуємо в духовку (200 гр) на хвилин 5-10 на одну сторону.
Потім перевіряємо їх рум'яність і перевертаємо на інший бік. Час краще вибирати експериментально, перевіряючи колір готовності ромбів. Вони повинні бути з рум'яною скоринкою, але не підгоріти і не висохнути.
Їх можна смажити і на сковорідці, перевертаючи тільки один раз. Але в духовці вони виходять більш смачними.
Під час варіння картоплі ми починаємо робити соус-підливу для наших Свистунов.
Соус...
Обережно зливаємо воду, в якій плавають наші гриби, але не в раковину, а в окрему каструльку. Вона нам ще потрібна. Зливати потрібно акуратно, якщо ми не хочемо, щоб на наших зубах скрипів пісок, який залишився під час сушіння грибів. Варимо в цій воді наші боровичка на маленькому вогні, хвилин 20, в загальному, до їх готовності. Після варіння у нас повинно залишитися близько підлозі склянки грибного «бульйону».
Розтоплюємо на сковороді 50 гр. вершкового масла, обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю, до його пожовтіння. Виливаємо на сковорідку пів склянки води, в якій варилися гриби. Все акуратно перемішуємо і вводимо пів склянки молока. Солимо, перчимо до смаку. Все потрібно постійно розмішувати. Коли соус придбав білий колір, постійно помішуючи, поступово вводимо муку. Заважати потрібно постійно, що б знищити всі грудочки борошна. Кількість борошна визначається консистенцією соусу. Він повинен бути схожим з кефіром. Але пам'ятайте, що борошно трохи розбухає при нагріванні у вологому середовищі і соус може сильно загуснути! Ну, загалом, це справа досвіду. Потім додаємо дрібно порізані гриби, перемішуємо, вимикаємо вогонь і тушкуємо наш соус-підливу ще 5 хвилин під кришкою.
Обидві складові – Свистуни і соус повинні бути готовими одночасно! Їсти це потрібно гарячим.
Спечені «Свистуни». викладаємо на тарілку або піалу, поливаємо соусом і……
Приємного апетиту!
