З домашньої птиці виходять дуже ароматні і насичені бульйони. На них можна приготувати супи, борщі.., а можна залишити в чистому вигляді, теж добре. Якщо недайбог захворієте, такий бульйон, як бальзам на душу, допоможе швидко відновити сили.
Я ж хочу запропонувати Вашій увазі курячу локшину.
Птицю помістити в об'ємну каструлю цілком. Залити холодною водою. Коли закипить, зняти піну шумівкою. Посолити, додати духмяний перець горошок, зірочку бадъяна (якщо є), кілька гвоздичок увіткнути в сиру цибулину, опусить в бульйон. Залишити варити на повільному вогні 1. 5-2 год..
У середині варіння додати крупно порізану моркву, пов'язаний пучок наявної будь-зелені (петрушка, кріп, базилік, кінза, селера), з корінцями ще краще.
За десять хвилин до кінця варіння - лавровий лист пару штук.
Тим часом заварити шафран. Мій "веселенький" шафран пішов у хід.
Щіпку шафрану з шепоткой солі потовкти у ступці і залити гарячим бульйоном з каструлі. Дати настоятися.
Нагадаю, це імеретинський шафран, не справжній.
Наприкінці варіння з бульйону вийняти цибулини і корінці, викинути. Заправити бульйон настоєм шафрану.
Справжня куряча локшина робиться з домашньої локшини власного приготування. Але готові макаронні вироби цілком підійдуть і допоможуть заощадити ваш час. Відваріть їх окремо в підсоленій воді до готовності, воду злити. Розкладіть по тарілках, залийте бульйоном. Для дорослих за бажанням заправити чорним меленим перцем.
Приємного апетиту!
курка
?
Автор: OksanaKlochko
"Пиріжок" не в звичному розумінні. Це назва однієї страви, автором якого, на мій великий подив, є вже відомий всім кухар узбецької кухні, частий гість кулінарних телепрограм, автор книг про східної кухні Хакім Ганієв. Історію походження цього "пиріжка" в узбецькій кухні я багато разів читала в інтернеті, але про авторство я дізналася зовсім недавно з вуст самого автора.
Я часто готую цю страву в звичайному чавунному сотейнику. Мені подобається в ньому все - простота виконання, доступність продуктів і найголовніше - який смак. За що і люблю узбецьку кухню.
Поштовхом послужило випробування нової чавунної начиння. Задалася метою - знайти чавунний казан з кришкою-сковорідкою гриль. Втілення знайшла в продукції нашого дніпропетровського чавунного підприємства "Сітон". Та ще й з бонусом - пресом. Порадувало, що на всі комплектуючі окрема ціна і можна відмовитися, наприклад, від кришки казана і взяти замість неї сковорідку-гриль, яка співпадає по діаметру.
Перед початком експлуатації всю посуд добре прокалила з рослинним маслом, що дало їй додаткову обробку.
Для пиріжка м'ясо попередньо не обсмажується. Але у мене є домашній півень і сковорідка-гриль, яку дуже хочеться випробувати в дії. Тому легкий рум'янець птиці не завадить. Крапля рослинної олії і під прес. По парі хвилин з 2-х сторін.
На дно казана жир з півня.
Картоплю цілою, посолити, спеції за бажанням.
Зверху м'ясо, теж посолити. Спеції я не стала додавати, щоб не заглушити смак домашньої птиці. Хоча даремно, загубилася узбецька нотка, можна було б злегка.
Накрити тієї ж кришкою-сковорідкою, в якій смажилася птах. Спочатку на сильний вогонь на 10 хвилин, потім на самий малий. Йдемо геть займатися своїми справами години 2, а то і 3, сміливо. Готовність про себе заявить смачний аромат страви. Картопля може засмажитися більше, кожен раз по-різному виходить. М'ясо, навпаки, як би на пару готується.
Причому тут пиріжок?? А історія цієї страви така. В Узбекистані є традиція, коли збираються чоловіки в чайхані відпочити, поговорити, приготувати що-небудь в казані самим з того, що принесуть з собою. Як-то зібралася дана конкретна компанія не повним складом і з принесених продуктів виявилося тільки м'ясо, картопля і трохи курдючного сала. Що було, то й поклали казан. Поклали так і забули, приєдналися до іншої компанії. А тим часом вогонь під казаном изтлел і страва години 3 мліло на вугіллі. Як тільки пішов смачний аромат по всій чайхані, згадали про залишений казан. Коли спробували, що вийшло, всім дуже сподобалося. Хтось із присутніх сказав: "Пахне смаженим пиріжком. " Звідси і назва.
картопля
м'ясо
?
Автор: Пагрантюэль
Блинчатый пиріг з начинкою з курки та грибів
Приготовлено за рецептами з "Книга про смачну і здорову їжу"
БЛИНЧАТЫЙ ПИРІГ
Спекти млинці, як зазначено в рецепті "Млинці з сиром, яблуками та іншими начинками". Змастити маслом і обсипати сухарями форму або низьку каструлю. Дно і стінки посуду покрити одним рядом млинчиків, підсмаженої стороною всередину, покласти шар начинки, накрити млинчиком, покласти другий шар начинки і знову накрити млинчиком і т. д. до самого верху форми. Верхній шар начинки покрити млинчиком, змастити збитим яйцем, посипати сухарями, збризнути маслом і поставити форму в духовку на 30-40 хвилин. Коли пиріг спечеться, перекинути його на блюдо і подати до столу. Окремо подають масло, м'ясний або курячий бульйон в чашці. Блинчатый пиріг можна робити з будь-якими начинками - з однією або кількома. Начинкою може служити, наприклад, рубане куряче м'ясо, заправлене білим соусом.
МЛИНЦІ З СИРОМ, ЯБЛУКАМИ ТА ІНШИМИ НАЧИНКАМИ
Змішати сирі яйця з сіллю, цукром, додати 1/2 склянки молока, розмішати, всипати борошно і вимісити тісто, щоб не було грудок. Після цього тісто розвести рештою молоком. Добре розігріти сковороду середньої величини, змастити її олією або шматочком шпига, налити ополоником тісто на сковороду, швидко повертывая її, щоб тісто розлилося по всій сковороді рівним і топким шаром. Млинці, подрумянившиеся з одного боку, знімати зі сковороди, складати стопкою на дошці або блюді. Потім млинчики розкласти на дошці підрум'яненою стороною догори і на кожен млинець покласти столову ложку сирної, яблучної начинки або столову ложку варення, густого повидла. Млинці загорнути у вигляді конверта і обсмажити з обох сторін на сковороді з маслом. При подачі на стіл млинці посипати цукровою пудрою. Таким же способом можна приготувати млинці з м'ясом. У цьому випадку до млинців треба подати сметанний соус з томатом. На 250 г борошна -2, 5 склянки молока, 3 яйця, 1/2 ст. ложки цукру, 1/4 чайної ложки солі. Для обсмажування - 1 ст. ложку топленого масла або маргарину.
БІЛИЙ СОУС (для варених кролика, телятини, баранини і курей)
Столову ложку борошна злегка підсмажити з такою ж кількістю масла, розвести процідженим бульйоном, отриманим від варіння кролика, курки, баранини або телятини, і варити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Після цього соус зняти з вогню, додати яєчний жовток, змішаний в склянці з невеликою кількістю соусу, покласти за смаком сіль, шматочок масла і перемішати. На 1 ст. ложку борошна - 1, 5 склянки бульйону, 1 яєчний жовток і 2 ст. ложки олії.
