Для цього нам потрібно....
- Терпіння!
- Курка, вагою, так, під 2 кг, а якщо точно, то 1852 грама. Це називається "бройлер". І чим їх тільки годують так?
- Курячий фарш 300-400 грам, (він потрібен, якщо фарширується без додавання овочів) мені він виявився зайвим, але, не пропадати ж добру! Зайве я перетворив на ще одне блюдо. См. нижче...
- Балажанчик, стандартний, вагою 300-400 грам.
- 2 моркви, цибулю порей, головка ріпчастої цибулі (на фотці її немає, але я додав у процесі, так би мовити... ), 5-6 зубчиків часнику, кріп.
-2 яйця від того ж виробника, тобто, курячих..
-Приправи пів чайної ложки карі, пів чайної ложки паприки, третина чайної ложки чорного перцю, пів чайної ложки базиліка, сіль за смаком.
- Рослинна олія для смаження овочів.
- 1 кубик курячого бульйону.
- кулінарний рукав для запечки (запікання? ).
- Гострий ніж.
- Голка з ниткою.
- І ще раз терпіння!
Ставимо на невеликий вогонь каструлю з 250-300 мл води.. На невеликий вогонь тому, що поки будемо возитися з куркою, то на великому вогні вода википить і каструля згорить.
Перша і основна задача зняти з курки шкіру. Скальпом це назвати не можна, так як волосся і пір'я в сучасних курочок, що продаються в супермаркетах, ні вже, слава Богу...
Ця операція робиться, в основному, пальцями, зрідка підрізаючи ножем сухожилля. Тобто, пальчиками залазимо між м'ясом і шкірою і павненькими, проникаючими рухами, відділяємо її від м'яса. Де трапляються сухожилля, там потрібно робити "хірургічні" надрізи ножем. Намагайтеся не порвати шкірку! Менше потім штопати доведеться. Коли доходимо до верхніх кінцівок, то головне звільнити половинку крильця і обрізати їх за основним хряща. Тобто крайні кінці крилець повинні залишитися зі своїм м'ясом і кісточками. Ну, трохи не по-російськи сказав, але, литовцю вибачте Ви його говірку?
І так, для першого разу, у мене вийшло досить не погано. На фотографії проглядається результат.
Шкіру солимо, перчимо і відправляємо в холодильник. А чого їй тут лежати ще пів години?
У вже киплячу воду в каструлі закидаємо кубик бульйону і туди ж відправляємо всі кістки, із залишками м'яса, які ми витягуємо, тими ж ручками, з тіла курочки. У воду можна кинути пару листочків лаврушки і 3-4 горошини запашного перцю. Не завадить.
Отримане, після оброблення, м'ясо проворачиваем "бабусиної", чи то пак, ручної м'ясорубкою, вставивши в неї болванку з дірочками для крупного помелу. Ну, дірки в ній більше, ніж зазвичай.
Ріжемо кільцями цибулю порей, головку ріпчастої цибулі (додав по ходу), тремо на крупній тертці моркву ріжемо пластиками часник, очищаємо і ріжемо на дольки баклажан. Все це обсмажуємо на соняшниковій олії в наступному порядку спочатку цибулю, до появи желтенького кольору, потім вводимо часник до появи характерного запаху, потім моркву. Все перемішуємо і смажимо хвилин 5 на середньому вогні. Потім вводимо баклажан і все ретельно перемішуємо. Закінчуємо смажити тоді, коли баклажан придбає жовтувато-оранжевий колір.
Весь вміст сковорідки опрокидываем в миску з курячим фаршем. Додаємо туди ще, дарма куплений нами, курячий фарш, ретельно перемішуємо, солимо за смаком. До цього часу у нас підходить наш бульйончик. Зливаємо його в ємність через друшляк. У цю ємність вмочаємо 3-4 скибочки білого хліба (бажано без кірки), який теж вводимо у фарш і знову перемішуємо.
Всі. Начинка готова до фінальної перекрутке через м'ясорубку. Після цієї прокрутки додаємо у фарш дрібно порізаний кріп, базилік, та 2 курячі жовтки від яєць. Перемішуємо. Білки ж, збиваємо до піни і теж, дуже акуратно перемішуючи, водимо у фарш. Можна, для соковитості, ввести 50-100 мл нашого, що залишився больончика і знову перемішати. Ну, це справа смаку та досвіду. Я додав бульйон. До речі, врахуйте, що бульйонний кубик вже містить сіль. Так що розраховуйте кількість солі!
Дістаємо з холодильника наш "мундир.. чик" для страви — то пак, шкірку. (Чогось згадалася казка про Івана-дурня.. і жабу, у якій, його брати, жаб'ячу шкіру, в печі спалили... ) І беремося за "портняжье" справу. Зашиваємо все "дірочки" в "районі" ніжок, всі порвані місця у грудок і пр.. Завдання отримати цілісний "панчоха", за формою схожий на курочку.
Ось цей "панчіх" і набиваємо нашу начинку з фаршу. Вибачте, але вводити його потрібно через "попенцию" курочки, тобто, ну, через ж..., ой, заднє місце, коротше. Спочатку набиваємо кінцівки крилець. Потім набиваємо "тіло&", потім "ніжки", потім закінчуємо знову на "тілі". Потім, знову беремося за голку і "знищуємо" останні "отвори", через які може виповзти фарш. Ну, як сказав, так сказав! Кажу ж, не російську я...
Ми отримали форму, що нагадує тіло курочки, всередині якої, наша начинка з фаршу.
Набивати фаршем не потрібно дуже туго! Шкіра може луснути від впливу температури.
Тепер ще одна важлива процедура — це засовывание всього цього в целофановий рукав для запечки (запікання? ). Ну, з другого разу у мене вийшло! Закорковуємо обидва кінці рукава дротом, яка є в комплекті, і відправляємо курочку в розігріту до 200 градусів духовку. Я, всю цю конструкцію, поклав ще і в тефлонову форму, і поставив на решітку, шоб деко не бруднити. Ну, ось так я роблю, хоча можна і просто на деко.
Звичайно ж я не розрахував з кількістю соусу і у мене залишилася 1/4 її частина. З якої я спорудив ще одне блюдо закуску — якщо точніше, то рулетик.
Рулетик представляє з себе залишки фаршу, покладеного на фольгу, посипану сухарями і щільно скручену в болванку, яку ми теж відправляємо в духовку, разом з курочкою.
Ой, тепер підуть температурні режими.... Як я це не люблю описувати! Все залежить від розмірів испекаемого страви. Загалом, мені знадобилося 60-70 хвилин для приготування страви при 180 градусах і 15-20 хвилин для його доведення при 140 градусах. Доведення передбачає розрізання рукави і испекание курочки до появи золотистої скоринки. До речі, досить не погано, після розрізання рукави, посипати на курочку кмину. Ну, для додання, так сказати, більш товарного вигляду і дивовижного смаку.
ВСІ. Дерзайте, і у Вас все вийде!!!
У мене вийшло!
ааааа P. S. Забув про ниточки!!!!! Перед подачею на стіл не забудьте витягнути всі ниточки!!! Це дуже легко робиться.... потялул і вона вже....
А це рулетик...
