|
? Автор: Galinka
Є рецепти страв, які переходять у категорію "традиційних", але є такі страви, якими "розбавляють" готування, щоб не проїдалося ні тобі(готувати одне і те ж, мені, наприклад, оочччееень набридає), ні родини(не люблю чути фразу — "а що, сьогодні знову... "). Ось ці навшпиньки як раз категорії — "Ммм, у нас сьогодні щось новеньке. Спасибі, дорога \\мама\\"...
Для приготування "чогось новенького" нам знадобиться:
2 невеликих курчати
500г йогурту
велика жменя листя м'яти
корінець імбиру
дрібно натерта цедра лимона
сік 1 лимона
головка сежего часнику (я замінила 3зубчиками звичайного)
1 ч. л. куркуми
1/4 ч. л. чорного перцю
Курчат вимити і нарізати невеликими порційними шматочками.
У велику миску викласти йогурт,
додати м'яту,
куркуму, цедру, перець, крупно нарізаний часник і імбир, і все перемішати.
У цьому всьому обваляти курчат, затягнути плівкою і в холодильник на годину.
На дерев'яні шпажки нанизати шматочки курчат, на деко і в духовку. До румянной скоринки.
Приємного апетиту!
- курча
- м'ята
- йогурт
- імбир
- куркума
? Автор: Byakus
Якісь варіації на тему галантина. Рулети з курки з беконом краще подавати на підкладці зі свіжих овочів, щоб вони просочилися курячим соком.
? Автор: Андрій
Почув, що "курча табака" виявляється, є національним, грузинським стравою! Я і не знав цього... І ось вирішив приготувати.
- курча до 1 кг. Не більше! приправи — сіль, перець, паприка, мускатний горіх – пару щипоток, часник – 3-4 зубчики часнику, 2 ложки томатної пасти, половинка невеликого лимона.
В піалі розмішуємо маринад з томатної пасти, видушених 3-4 зубчиків часнику і спецій за смаком. Туди ж видавлюємо сік лимона. Все ретельно перемішуємо. Курча розрізаємо вздовж грудки, розкладаємо на обробній дошці і відбиваємо кулаком. Тобто, розплющуємо його. Особливу увагу приділяти ударів в область суглобів. Вони повинні бути вивернуті, але кістки повинні бути цілими! Намазуємо курча маринадом з усіх боків і залишаємо на пару годин в прохолодному місці.
Через пару годин розігріваємо сковорідку з олією, укладаємо на неї курчати, накриваємо кришкою, розміром меншим, ніж сковорода і придавлюємо вантажем. Я знайшов гантель в 6 кг. Саме те! Смажимо на вогні менше середнього по 15 хвилин кожну сторону. Стежте, щоб не підгоряло. Доводимо до появи золотистої, прожареної скоринки і протикаємо дерев'яною шпажкою в самому товстому місці, переконуючись, що всередині теж м'ясо готове. Вантаж потрібен для того, що б курча щільніше притиснувся до сковорідці і смаження тоді виходить рівномірною. Я спочатку боявся, що під пресом з курчати витечуть всі соки і він буде сухим, але, нічого подібного! Сік звичайно зменшується, але курча залишається соковитим.
Прожареного курчати відправляємо в 170 градусів духовку на пів години. Готував перший раз і мені сподобалося. Та швидко і смачно! Час готування – рівно годину.
? Автор: Yrii
Куряче філе в риб'ячої шкіри зі шпинатно-м'ятною сальсою
Брутто Нетто
Філе куряче 160 140
Форель райдужна, шкіра 50 50
М'ята чайна 4 3
Сіль морська 3 3
Олія оливкова 30 30
Борошно рисова 20 20
Горіхи кедрові 5 5
Маса п/ф 200
Сальса
Шпинат 65 50
Каперси великі 45 20
М'ята чайна 10 9
Перець чилі свіжий 3 2
Горіхи кедрові 5 5
Пармезан 10 9
Лимон 35 20
Олія оливкова 60 60
Оселедець, філе 35 30
Вихід 180/150/20
Спосіб приготування
Шкіру форелі зачистити і розкласти на дошці. Філе курки нарізати тонкими пластинами і розкласти по всій поверхні рибної шкіри. Посолити, викласти листя м'яти і кедрові горіхи. Згорнути рулетиком і запанірувати в рисовому борошні. Обсмажити до золотистого кольору з усіх сторін і довести до готовності в пароконвенктомате (при низькій вологості) 10 хвилин при 200 градусів або 30 хвилин при температурі 85 градусів.
Сальса
Обсмажити горіхи, каперси, чилі, оселедець, рубаний шпинат, м'яту і протушкувати 2 хвилини в великій кількості олії.
Викласти на середину тарілки сальсу, наверх – розрізаний рулетик, прикрасити каперсами і лимоном.
- куряче філе
- форель
- шпинат
|
|
|
|
|
