|
? Автор: lakshmi
Фарширована качка завжди вважалася святковим блюдом. Вирішила поділитися своїм варіантом. Так я запікала качку на новорічний стіл. Хотілося приготувати її якось незвично і щоб було смачно, але качка до мене приїхала в самий останній момент і особливо часу на роздуми не було, але те що вийшло мене порадувало.
- качка
- апельсин
- яблука
- чорнослив
- горіхи волоські
? Автор: Олена-Калініна
Вертута - це пиріг з начинкою, визначеної формування з молдавської кухні. Я пропоную спробувати вертуту з курячого філе. Готується швидко, просто, виходить дуже смачною!
Для приготування знадобиться:
- Філе куряче - 300-400 г;
- Сир твердий - 100-130 г;
- Майонез домашній - 1 ст. л. ;
- Часник - 2 зуб. ;
- Зелень (за смаком) ;
- Сіль, перець чорний мелений (за смаком) ;
- Масло рослинне (для обсмажування)
Куряче філе нарізати тонкими, довгими шматками.
Сир натерти, додати подрібнену зелень, часник. Трохи посолити.
Додати майонез, поперчити і перемішати. Кожну пластину філе відбити молоточком. Стіл трохи змастити рослинним маслом. Викласти пластини в довжину, внахлест. Чим довше вийде смуга, тим краще згортати вертуту. Посолити і поперчити м'ясо. Викласти по всій довжині начинку з одного краю.
Акуратно згорнути в рулет, загорнути спіраллю. При необхідності закріпити дерев'яними шпажками. Викласти вертуту на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
Обсмажити на повільному вогні з двох сторін до рум'яної скоринки.
Готову вертуту викласти на тарілку, прикрасити овочами і зеленню.
Приємного апетиту!
? Автор: forum
Зізнаюся, не часто мені доводилося запікати качку в своєму житті і кожен раз я роблю її по іншому, намагаючись знайти ідеальний рецепт. Сьогодні черговий експеримент і скажу Вам - вона гідно займає зараз перше місце з усіх інших. до того ж, ми вирішили ввести її в меню закладу. Якщо хтось зважиться повторити, скажу лише, якщо Ви готуєте її перший раз, Вам важко буде оцінити її смак, так як не з чим порівнювати, а ті, хто готував. і вже не раз. мені дуже цікава Ваша думка! Готувати качку - довгий, але не особливо трудомісткий процес і головне тут - ПРИБРАТИ ЗАПАХ, який не всім подобається в цій птиці. ну. і звичайно ж "жорсткість м'яса". Для цього, природно потрібен правильний маринад. Почав маринацию ще вчора і так як чіткого рецепту у мене не було, придумувалося, додумывалось все на ходу, від чого постраждав фотозвіт і чітка калькуляція даного рецепту. Все ж я спробую згадати всі моменти і розповісти Вам, що я з нею "проробляв"))) Моменти, які я упустив, забув, знав, але зробив по іншому, одним словом, помилки, які допускав так само озвучу. Ну. поїхали!
Тушку (2. 068кг за чеком) привезли не заморожену, що порадувало.. вона завжди є в наявності в "Сільпо", що знаходиться з нами практично по сусідству... досить чиста (без пуху, пір'я), що порадувало подвійно)) Мені довелося тільки обрізати їй нігті, промити під холодною водою і просушити рушником... Гарненько посипав качку ледве пробитими в кавомолці сумішшю перців, трохи меленим коріандром і вимазав ними качку як зовні так і усередині... Далі я змішав соєвий соус "Новаро" (класичний) 250г, рослинна олія 50г, вичавив туди сік одного середнього лимона, гарненько перемішав і обмазал цією справою качку, те ж саме зовні, і всередині.. помістив її в підходящу посуд "животиком" в низ, накрити харчовою плівкою і відправив на 4 години в холодильник (а треба було на ніч).. /продовжую так, як рекомендую зробити Вам/
РАНОК:
Переверніть качку насамперед, ще раз гарненько перемішайте і вирушайте займатися продовженням маринаду, який послужить і "першої скоринкою качки і додасть їй особливий смак...
Залийте в блендерный склянка сметани 100 г, вершки кулінарні 100г, масло вершкове 30г, довільно подрібнений ножем чорнослив 200г, трохи коріандру (маленьку дрібку) і пробийте це все блендером до однорідної, густої маси... Діставайте качку і гарненько повапните її скрізь вийшла гущею... Накрийте чим-небудь і відставте, при кімнатній температурі куди небудь ще на 2 - 4 години, час від часу перевертаючи...
ОТ І ВСЕ.... Качка до духовці готова! Застеліть деко пергаментом або фольгою, трохи змастіть її рослинним маслом.... Качку по максимуму очистіть рукою від маринаду... (всередині теж).. замотайте фольгою суглоби крилець, вставити всередину пляшку, надавши їй правильну форму, відправте в духовку на 220гр хвилин на 4 - 5... Потім відкрийте дверцята, зменшіть температуру на 140гр (ну... може кому і 150) залежить від духовки (просто у мене при 220 через 5 хвилин вже колір почав з'являтися і подумав, а що буде через пів години? ))
 
 
Одним словом виставте таку температуру, щоб качка була практично готова, а в неї вийшов ось такий колір (у мене це зайняло трохи більше години)
Потім змащуємо її ще одним маринадом... (Пляшку на даному етапі витягуємо! ).. Розчиніть в соєвому соусі (50)г мед (одна столова ложка), при бажанні можна остринки у вигляді перчика чилі.... добре змащуємо качку соєво медовим соусом і відправляємо в духовку, збільшивши температуру на 180 - 200 градусів хвилин на 15 - 20... Перевіряти готовність качки проткнувши зубочисткою в товстому місці.. ) повинен виходити прозорий сік... ось, коли качка була готова, у мене вийшов ось такий красивий колір скоринки, яку надав мед...
 
От і все.... на гарнір, в цей раз я використав рис з чорносливом, підсолив, заправив вершковим маслом... Ви ж використовуйте гарнір по своєму перевазі.... Прикрашаємо хто як любить, вміє, може собі дозволити (у мене не дуже сьогодні великий вибір... ліпив з чого було)...
Ах так! В процесі я полив качку апельсиновим соком (100г)... не знаю чи дало це якийсь особливий результат... і все ж кажу все як є! ))
І ще в гущу (сметана, вершки.... ) я додав імбирний фреш (80 грам)
І ще.. перед повторним запіканням (розігрівом) я сбрызнул за новою соєвим соусом з рослинною олією, але сюди вже додав трохи тертого часничку... (відчуваю це не останнє "ще"))))
 
 
Так як гості не всі прийшли на неї, довелося чекати всіх, страва повернули на кухню, щоб розігріти коли всі зберуться... Довелося змінювати подачу і всеодно всі залишилися дуже задоволені, сподіваюся і ВАМ сподобається!
   
Коли качка, на Вашу думку вже готова, не поспішайте подавати до столу... ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ!!! У самому кінці, відкрийте дверцята духовки, приподнемите качку, щоб пішов зайвий сік з неї на деко, краще всього подствить яку небудь тарілку під неї, закрийте дверцята і залиште "дійти" її на 15 хвилин!!! (вже, природно, при вимкненій духовці)
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
|
|
|
|
|
