Досить часто готую цей соус до різного роду птиці. Соус хороший, але іноді хочеться щось додати для різноманітності ( або навпаки прибрати? ), а от що? Поради по справі приймаються з великою вдячністю!
�
�
�
Ингредиеты:
�
Для стегенець:
стегенця курячі - 2 шт.
сметана - 3-4 ст. л.
сіль
хмелі-сунелі
Для соусу:
вино сухе/напівсухе виноградне - 250-300мл
вишня без кісточок - 4-5 ст. л.
масло вершкове - 50г
картопляний крохмаль - 0, 5ч. л.
цукор коричневий - 1-2 ч. л.
горіх мускатний - 0, 25ч. л.
імбир мелений - 0, 25ч. л
Приготування:
Курячі стегенця помити, висушити на рушнику і замаринувати на 30 хв в суміші з сметани, солі і хмелі-сунелі. Далі стегенця загортаємо у фольгу або рукав для запікання і ставимо в попередньо розігріту духовку до 170 грн на 30 хв. до готовності.
В останні 5 хв запікання курячі стегенця розкрити для утворення хрусткої скоринки.
Поки стегенця запікаються приготуємо соус: У сотейник наливаємо вино (у мене домашнє сухе виноградне). До вина додаємо цукор, мускатний горіх, імбир. Ставимо на невеликий вогонь і уварюють на половину:
Після того, як вино уварилось, додаємо вишню. Проварюємо 5 хвилин на дуже маленькому вогні.
Потім ягоди дістаємо шумівкою, а соус проціджують через сито. Крохмаль розводимо в 0, 5 ст. л. води і повільно вливаємо в соус, постійно помішуючи. Додаємо вершкове масло і добре розмішуємо. Доводимо Соус до кипіння, але не кип'ятимо! Соус готовий, якщо стікає з ложки суцільною стрічкою:
�
Готові запечені рум'яні стегенця викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і прикрашаємо вишнями.
Смачно, барвисто і т. д.
Дуже хочеться вдосконалити соус, а от чим?
Чи не варто?
�
�
курка під винно-вишневим соусом
?
Автор: lakshmi
Наближення новорічних свят це завжди хвилююче і очікувано. Пропоную вам рецепт запеченої курки цілком з апельсиновим ароматом. На новорічні свята я готувала цю курку двічі і всім вона дуже сподобалася. Курка виходить дуже соковитою з хрусткою скоринкою завдяки розрізанню тушки по спині.
Інгредієнти:
курка ціла - 1 кг
апельсин - 1 шт.
соєвий соус - 8 ст. л.
сіль, перець - за смаком
рослинна олія - для змазування форми
Розрізати курку по спинці, таким чином грудка залишиться більш соковитою.
З апельсина вичавити сік і змішати його з соєвим соусом. Додати чорний перець і сіль за бажанням. В соєвому соусі досить солі і курочка вийде в міру солоною, але якщо ви любите щоб було більш солоне страву, то можна трохи додати.
Тушку курки натерти підготовленим маринадом і залишити на 1 годину маринуватися при кімнатній температурі. Можна накрити плівкою.
Форму змастити олією, викласти курку шкірою до верху.
Розігріти духовку на 170 градусів і запікати курку 50 хвилин. Періодично слід поливати курку виділяється соком.
Готову курку подавати на блюді разом з нарізаними часточками апельсинів.
Приємного апетиту!
�
�
�
курка
апельсини
соєвий соус
?
Автор: Пагрантюэль
Курка з гострою рисовою начинкою
Обережно видаліть з стегенець кістки, залишивши шкіру недоторканою. Помістіть куряче м'ясо між двома шарами поліетиленової плівки відбийте. Покладіть в сотейник бекон, цибулю, селеру і часник. Обсмажуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Змішайте обсмажені овочі з рисом. Посоліть і поперчіть. Укладіть курячі стегенця шкірою вниз. Укладіть рисову начинку. Сформуйте мішечок. Загорніть в змащену маслом фольгу і покладіть на деко. Запікайте в духовці при температурі 180*З 50-60 хвилин.
Курячі стегна 2 шт.
Бекон 30 р.
Цибуля 1/2 шт.
Стебло селери 1 шт.
Часник 1/2 зуб.
Рис відварний 130 р.
�
Час приготування 80 хвилин. 2-ве порції.
курка
?
Автор: OksanaKlochko
Блокбастер!
Слабкодухих прошу не відкривати.. )
�
�
Отже, належить нафарширувати курку пловом. Для цього потрібно витягнути з неї кістки. От і я теж не знаю як це зробити. Покрутивши її туди-сюди... сюди-туди, довелося холоднокровно застосувати насильство над нещасною і вивернути стегно назовні, щоб кістка вийшла з суглоба. Оголити кістка руками від м'яса і обрізати по колінного суглоба. У броллерах м'ясо легко відділяється від кістки.
�
Тепер потрібно було вирізати каркас. Трохи засмутившись, початку його вирізати ножем навколо, намагаючись не пошкодити шкіру. Пішли картинки з фільмів жахів. Я зрозуміла звідки черпають "натхнення" режисери... - на кухні! "Чужий" з "Хижаком" плачуть в жаху.. )
�
У підсумку маємо каркас і распятую тушку птиці. З часу навіть без досвіду, процедура зайняла хвилин 20 від сили разом з фотосесією.
�
�
Бойовий голлівудський забарвлення. Натерти тушку сіллю, зі спеціями і аромамаслами оливковою олією.
�
�
SPA-процедури закінчені. Відпочивати в холодильник.
�
На мій превеликий подив девзира стала продаватися у нас в супермаркеті. За ціною навіть дешевше, ніж з рук у "місцевих" узбеків) (на цьому місці має бути реклама ;)
�
Девзира, промытый 7 разів.
Запрошую прогулятися рисовим рядах і пройти "рисовий лікнеп" разом з Лілією Ніколенко на базарі у Фергані.
�
Жиру з курки всього 30г, а раз таке свято на нашій вулиці, недолік вирішила заповнити маслом падишахів! - кунжутним (100г). Розтопила жир, обсмажила цибулю, потім додала моркву, ще трохи обсмажила. Потім залила водою, щоб покрила овочі, додала часник, перець, зіру, посолила. Варити зірвак не стала, як тільки закипіла вода додала рис. Води доливати теж більше не стала. Вода википіла, вимкнула і перемішала.
�
�
Вже смачно! можна їсти)
Натолкать курку "фаршем". Півкіло рису з працею, але влізло в 2-х кг курку. Всі "дірки" заштопати. Перед подачею витягнути нитки. Ось вона красуня. Профіль. Анфас.
�
�
Але вирішено було все ж укласти.
Йдемо до тандиру!
Земляний (ямный) тандир є найдавнішим і найпростішим типом печей. Такі тандыри використовувалися ще за тисячу років до н. е.., а, можливо, і більше.
Була вирита яма 50х50х50 див. В яму входить труба-піддувало. Коли накривається тандир, труба перекривається або забирається, вона більше не потрібна. Перший досвід з индюшиным бедрышком показав, що години топки тандира і години подальшого приготування м'яса мало. Тому час подвоїли. 2 ч топили тандир і 2 години готували курку.
�
�
Індиче стегно, запечене в тандирі години після запікання. Всередині не встигло пропектися. довелося доводити до готовності в духовці.
�
Краї ями обкладаються цеглою, щоб не сипалася земля, змести віником з країв сміття. Поставили піддон на цеглу на дно тандира.
�
�
Накрили листом заліза і поховали.... закидали землею, щоб тримався жар.
Пройшло 2 години...... відкриваємо тандир, а там....... бліда курка... думали всі.., знову сире м'ясо. Розрізаємо, пробуємо.... ніжне м'ясо, растомленное в тандирі, тільки не подрумяневшееся. Всім сподобалося, особливо дітям, наминали за обидві щоки і курку, і плов, і яблука - це є найвища оцінка. Потім бігали і кричали: "Ми їли плов з-під землі! "
До речі, для всіх був сюрприз, що всередині курки ще й плов. Я привезла на дачу напівфабрикат, ніхто не здогадався, що це не просто курка.. )
