Рецепт розрахований на 0, 5 л молока.
Спочатку робимо опару з :
- 0, 5 л теплого молока
- 0, 5 склянки цукру
- 2 склянки борошна
- 35 р живих дріжджів
Змішати. Вийде тісто рідше, ніж на оладки.
Поставити в тепле місце на 3 -3, 5 години. У мене теплим місцем є розігріта з півхвилини (не більше! ) духовка до температури 35 -45* ( понад - дріжджі гинуть ). Протягом цього часу потрібно пару раз тісто обім'яти. Коли опара осяде додати :
- 7 яєчних жовтків, розтертих з 2, 5 склянки цукру( білки поставити в холодильник - будуть краще збиватися )
- 300 г родзинок ( ошпареного окропом )
- ще 35 г дріжджів, розведених в 0, 5 склянки молока або води
- 6 склянок борошна
Добре замісити тісто, щоб початок пыхкать і відставати від посуду. Дати ще раз підійти в 2 - 3 рази ( приблизно годину-півтора ).
Потім додати :
- 270 г масла
- ще 2 склянки борошна
- 0, 5 -1 ч. л. кориці
- пакетик ванільного цукру
Ще раз добре вимісити тісто, повинно відставати і вже від рук, не тільки від посуду. Тісто не повинно бути крутим, воно має бути м'яким і злегка липнути. Тоді паски вийдуть повітряними і пористими. Дати добре підійти, на фото видно на скільки може підійти тісто порівняно з попереднім фото.
Великодня з витриманого таким чином тіста, довго не черствіють, не цвітуть, а засохлі легко розмокають з чаєм. На це кількість пасок подібне не загрожує. Поки тісто в черговий раз підходить, вирізати з пергаменту смужки і дно за розміром форм і обгорнути форми. Можна просто змастити маслом форми, але іноді трапляються неприємності з витягом пасок. Краще витратити ще трохи часу на художнє вирізання.
Коли тісто останній раз підійде, обім'яти його. Брати шматочки тіста рівні 1/3 завантажується форми, обваляти в борошні і наповнити форми на 1/3 ( приблизно ).
Знову даємо тісту підійти вже в формах. І коли форми будуть майже повні.
відправляємо в духовку спочатку на 150*. Коли візьмуться скоринкою - на 170*. Випікаються пасхи близько години. Готові паски витягти з форми, викласти на бік на рушник остигати.
Тим часом збити білки в густу піну, потепенно додати цукор або цукрову пудру ( на 7 білків 1, 5 склянки цукру ). Білків виходить багато, тому можна половину яєць завантажити в пасху разом з білками. Або з'їсти зайві збиті білки в прикуску з пасками, що мої і роблять. Намазати капелюшки пасок білками, присипати прикрасами.
Вийшли не дуже, - зате своє!
Христос Воскрес!
