|
? Автор: OksanaKlochko
Кюфта в перекладі з тюрського - фрикадельки, тюфтельки. Страва має популярність в Азербайджані, Вірменії і Туреччини. Готується переважно з баранини. Різновидів цієї страви безліч. В одній тільки Туреччині існує 291 рецепт кюфта.
Сьогодні рибна кюфта з азербайджанської кухні.
Даю книжковий рецепт кюфта і в дужках свій варіант, виходячи з наявності продуктів.
 |
Склад:
- 1/4 склянки рису
- 1 цибулина
- 1 пучок кінзи (кріп)
- 100 г нуту
- 800 г риби осетрини або севрюги (філе пангасіуса)
- 10 г свіжого або 50 г сушеного кизилу (відсутній)
- 1, 5 л рибного бульйону або води
- 1/2 кг картоплі
- сіль, чорний мелений перцем
- щіпка шафрану
Горох нут замочити мінімум на 4 години, а краще всього на ніч. |
Води я взяла в 2 рази більше, інакше буде дуже густий суп, щось середнє між першим і другим блюдом.
Спочатку варити нут 40 хвилин. Потім додати крупно порізану картоплю. Коли закипить, додати кюфту. Варити ще 20-30 хвилин.
 |
Нехай азербайджанці мені пробачать таке грубе спрощення страви, але з пангасуса теж дуже навіть дуже вийшло.
Поки вариться нут, приготувати фарш: філе риби пропустити через м'ясорубку разом з цибулею. Додати посіченою кінзи (у мене кріп, нехай пробачать два рази)), рис. Посолити, поперчити, перемішати. За рецептом рис попередньо відварюють. Мені більше подобається класти сирий рис - і рухів менше і не разваристый виходить. Рису додала в 2 рази більше, ніж в рецепті.
|
З фаршу мокрими руками сформувати кульки. У середину кожної кюфта вкласти по дві ягоди кизилу. Кизил можна замінити аличею, айвою або яблуками кислих сортів (нехай мене пробачать три рази, нічого з перерахованого не виявилося.. ).
 |
Перед закінченням варіння посолити, додати шафран і кінзу (кріп).
В моєму випадку імеретинський шафран (або чорнобривці). Додала дрібку прямо в суп.
Приємного знайомства з азербайджанської кухнею!
|
? Автор: nastroy7
Смородиновий соус – це вибух в світі кулінарії! Незвичайне поєднання смаку смородини, аромат цитруса, гострої паприки, свіжість м'яти, нотки червоного вина та інших інгредієнтів додадуть м'ясу, сиру або дичини неповторні та вишукані смак і аромат. Готується дуже легко.
Для соусу потрібно: 400 г чорної або червоної смородини, 50 мл червоного сухого вина, 1 гвоздика і бадьян, 100 г цукру, 1/4 стручка гострого червоного перцю або 0, 25 ч. л. сухої меленої паприки, сік і цедра апельсина, щіпка солі, 6-8 листків м'яти.
 Розморозити смородину, відправити її в блендер і подрібнити:
 У каструльку відправляємо смородинове пюре, додаємо цукор, вино, спеції, цедру апельсина і уварити на слабкому вогні 3-5 хвилин. Потім додати перець, сіль і подрібнену м'яту. Довести до кипіння, відправити в блендер і подрібнити. Знову відправити на вогонь і прогріти 1 хвилинку.
Гострий пікантний соус готовий!
 Соус зі смородини до м'яса або сиру виходить дуже смачною, соковитою і кисло-солодким на смак, досить густим. Відмінно буде поєднуватися з дичиною або сирними кульками. Кислинка смородини пом'якшується і врівноважується солодкістю, а перчинка надає цікаве післясмак, м'ята завершує витончений букет.
 Неодмінно приготуйте цей соус - це безпрограшний варіант! Підкресліть родзинку вашого страви з допомогою простого соусу. Приємного апетиту!
- смородиновий соус
- гострий смородиновий соус з м'ятою
- гострий соус
- соус до м'яса
- соус до сиру
- соус до дичини
- пікантний соус
? Автор: nastroy7
Буряк дуже легкий і корисний продукт, а горіхи і пікантний соус додають родзинку страві. Хто б міг подумати, що з таких простих продуктів може вийти вишукана закуска.
Інгредієнти: 2 буряків, 5-6 гілочок чебрецю ( свіжого або сухого чебрецю), 50 мл оливкової олії, 2 ст. л соєвого соусу, 100 г волоських горіхів, сік лимона, 2 зубчики часнику, сіль і суміш перців по-смаку, цедра апельсина і лимона, за бажанням гранатовий або бальзамічний соус для декору.
 1. Буряк вимити, обсушити паперовим рушником і зробити зубочисткою проколи.
2. Потім робимо маринад. У ступці подрібнюємо сіль, перець, чебрець.
3. Додаємо оливкову олію і добре перемішуємо.
4. Маринуємо буряк в маринаді, залишивши на 5 хвилин. Для цього ми робили проколи в буряках. Викладаємо буряк у фольгу, додати трохи солі і перцю.
 Додати цедру апельсина і лимона для аромату і щільно загорнути.
 Відправляємо в духовку, розігріту до 150 на 40-50 хвилин. Коли буряк буде готова можна притсупать до соусу.
Горіховий соус:
1. Крупно нарізаємо волоський горіх і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.
2. Дрібно нарізаємо часник.
 3. Додаємо до горіхів оливкову олію, потім соєвий соус і часник. Вимикаємо плиту.
 4. Виливаємо соус з сковороди в заздалегідь приготовлену ємність і додаємо сік 1/4 або половини лимона. Тут кислинку регулюєте на свій розсуд. Все ретельно перемішуємо. Готову буряк чистимо від шкірки, нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо на тарілку. Зверху наливаємо горіховий соус, прикрашаємо блюдо гранатовим або гірчичним соусом.
Якщо Ви любитель кисло-солодкого соусу, можете додати 0, 5 ч. л. меду. Залиште буряк промаринуватися на 10-15 хвилин. Буряк з горіховим соусом готова! Вам сподобається це блюдо, не сумнівайтеся!
 Приємного апетиту!
- Буряк з горіховим соусом
- буряк з горіхами
- страви з буряка
- пісне меню
- рецепти з буряка
- закуска з буряка
- салат з буряка і горіхів
- пісні рецепти
|
|
|
|
|
