Для тіста: борошно – 250 р, вода – 0, 5 склянки, 1 ст. л. оцту, маргарин на рослинних жирах (або масло)-250г, сіль – щіпка, ванілін
Начинка: 300-400 г горіхів (будь-які), 100 г цукру.
Сироп для заливки:200 г меду, 200 г цукру, 200г води, цедра апельсина, кориця
Для просочення тіста :200 г маргарину на рослинних жирах, 50 г цукру, щіпка кориці, цедра апельсина.
Приготування тіста:
1. Борошно просіяти, покласти порізану шматочками холодний маргарин.
Швидкими рухами ножа маргарин порубати і лопаткою (не руками! ) розтерти з борошном. Якщо борошно з маслом розтирати руками, то маргарин від рук розм'якшується і забирає більше борошна, в результаті чого вироби виходять більш грубими.
2. У холодній воді розчинити сіль. Додати оцет. Оцет підвищує якість клейковини борошна. Рідина влити в борошно з маргарином і швидко замісити гладке і блискуче тісто, при необхідності додаючи воду або борошно. Зверху накрити поліетиленовою плівкою, щоб тісто не обвітрилося, і поставити в холодильник на кілька годин. Перед випічкою тісто розкачати, посипати поверхню борошном, скласти в 3~4 шари. Таке розкочування-складання повторити 2~3 рази. При цьому тісто насичується повітрям, стає більш листковим.
Приготування пахлави:
1. Дуже тонко розкачуємо тісто. У мене вийшло на форму діаметром 30 см – 7 шарів пахлави.
2. Розтоплюємо маргарин (масло) в каструлі, додаємо цукор, корицю, цедру. Доводимо до повного розчинення цукру.
Я використовувала корицю в паличках, подрібнила її в кавомолці, аромат того варто. Взяла 2 палички.
3. Горіхи дрібно порубати ножем і перемішати з цукром.
4. Форму змащуємо маслом. Викладаємо тісто, рясно змащуємо розтопленим маргарином.
5. Викладаємо щільно горіхову начинку.
Знову тісто, розтоплений маргарин, горіхи. Не забуваємо кожен шар промащувати маслом. Це важливий етап! Два верхніх шару укладаємо без горіхів, промазавши рясно маргарином. Розрізаємо у формі пахлаву, розрізи наливаємо розтоплений маргарин.
6. Відправляємо пахлаву в духовку на 180 градусів на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 150. Дістаємо пахлаву з духовки і знову поливаємо маргарином. Випікаємо до золотистого кольору.
7. Тим часом готуємо сироп. Виливаємо В каструльку воду, додаємо цукор, корицю, цедру і кип'ятимо 2-3 хвилини.
Коли сироп злегка охолоне, додаємо мед і гарненько перемішуємо.
Заливаємо гарячим сиропом пахлаву, вона повинна добре просочитися.
Залишаємо пахлаву на ніч просочитися. Я накриваю харчовою плівкою верх, а дно форми обмотую фольгою, щоб сироп не пролився з форми. У мене роз'ємна форма. Очікування і передчуття того варті! Ароматний, солодкий і спокусливий десерт готовий! Якщо ви не дотримуєтесь церковні пости, звичайно ж використовуйте вершкове масло, тоді пахлава вийде більш ніжною.
Східна солодкість - пахлава готова! Прятного апетиту!
