"Їжа - це пристрасть. Їжа - це любов і життя кожного з нас. Яка кухня більше вами любима? Чого б вам хотілося? Може соковитий шматок телятини, обсмажений з часником, розмарином і перцем? А може найніжнішої сьомги в соусі з вершків, ароматних грибів і білого вина? "
Слова з смачного і веселого серіалу "Кухня". У п'ятій серії мою увагу привернуло одне блюдо. Звичайно, точної рецептури не дають, тільки умовно. Конкретно з 5-ї по 15-ту хвилину. Але все одно основні принципи можна підмітити, а решта справа інтуїції.
У серіалі страва називається "Форель з овочевим жульєном". Даються короткі інструкції, які можна використовувати. Добре показується, як обробляється риба для цієї страви. Я готувала 3 рази, кожен раз по-різному, роблячи свої висновки, якими з вами ділюся.
Використовувала різну подачу страви в залежності від приводу і настрою - святковий або буденне. Для більш ефектної подачі підійде ціла невелика рибка, як наочно показано в серіалі. Я знайшла на нашому ринку невеликі пеленгасики.
Рибу очистити від лушпиння. Викинути зябра, вирізати хребет через спинку, добре показано у фільмі. Черевце залишити цілою.
Рибу полити соєвим соусом і лимонним соком.
Я використовувала начинку з грибів. Гриби посмажити зі спеціями на сковорідці. Також в одному з варіантів використовувала мариновані гриби, теж добре вийшло. Не будуть зайвими овочі. Начинити грибами рибу. Скласти в жароміцну форму.
Переходимо до соусу. Соус можна і потрібно використовувати Бешамель. Але я ускладнила собі завдання пошуком відповідного соусу "під бешамель", щоб можна було приготувати смачне святкове блюдо за правилами православного посту. Для цього використовувала цибульний соус. Одну невелику цибулину дрібно порізати, обсмажити на рослинному маслі. Додати ложку борошна. Обсмажити з борошном.
Потім, безперервно помішуючи, додати води до тих пір, поки соус не придбає необхідну консистенцію рідкої сметани. Соус при цьому буде як би розпускатися, збільшуючись в обсязі. Тому не варто брати багато цибулі і борошна, досить маленької цибулини і столової ложки борошна. Соус посолити, додати мускатного горіха.
Покрити соусом рибу з грибами. Відправити в духовку до готовності риби при 170-180* ~ півгодини.
Можна спростити завдання, використавши рибне філе або рибу шматочками. Тут я використала червону рибу і мариновані гриби. У соус додала кропу. На наступному фото жульєн з тріскою.
Дуже ніжне і смачне блюдо. Гарантований успіх. Рекомендую.
риба
гриби
жульєн
?
Автор: OksanaKlochko
Поєднання смаку, кольору і вітамін! Навесні найактуальніше!
Топінамбур або соняшник бульбоносний, "земляна груша" і "єрусалимський артишок". Це все назви одного коренеплоду солодкуватого на смак, містить інулін, що дуже добре для діабетиків, фруктозу, мікроелементи, вітаміни, каротин, пектин, який виводить з організму радіонукліди, і багато ще корисний речовин, що робить цей овоч виключно корисним.
Лоба китайська редька, маргеланская редька являє собою групу сортів редьки. Зовні редька може бути білою, зеленою, червоною різних відтінків, фіолетовою. Всередині також буває різного кольору біла, зелена, червона. Практично позбавлена гірко-гострого смаку. До корисним властивостям також відноситься високий вміст лужних солей, які не відкладаються в організмі, а навпаки, вимивають вже відклалися.
Ці два овоча гарні і окремо в салатах. Але в поєднанні вони утворюють чудову кольорову гаму, милує око. У мене редька біла зовні, рожева всередині. Якщо додати ще фіолетову, зелену редьку, наприклад, вийде дуже яскраво і святково.
Навчаючись ще в школі, дістався мені рецепт цукатів. З тих пір товсті шкірки апельсинів, лимонів, грейпфрутів ( і т. д. )не викидаю, а роблю з них цукати. Замість печива і цукерок у нас цукати до чаю. Особливо смачно з морозивом.
В наявності маємо шкурки :
2 апельсинів і 1 світі ( це, приблизно 1, 5 л банки шкурок )
Краще використовувати товсті шкірки. Їх потрібно залити холодною водою й вимочувати 3 — 5 діб, промиваючи холодною водою, міняючи воду кожен день, щоб пішла гіркота.
Після закінчення цього часу відварити вимочені шкурки у воді 20 хв.
Відкинути на друшляк. Нарізати як душі завгодно.
Зварити густий сироп :
100 г води
3 склянки цукру
Завантажити в сироп відварені і порізані шкірки. Необов'язково, щоб сироп покривав їх повністю.
Варити на слабкому вогні без кришки, періодично помішуючи, хвилин 30 — 40, поки не випарується рідина.
Страву посипати цукровою пудрою, викласти на нього готові цукати.
Присипати цукровою пудрою, щоб не злипалися.
На наступний день підсохлі цукати можна скласти в сухі банки для зберігання, притрусивши їх ще раз цукровою пудрою. Накрити банки пергаментом. У нас це не практикується зберігати не залишається чого.
