Як часто буває, ми відкриваємо холодильник і завмираємо.. А адже він нас чує. ВІН нас слухає. Виглядає це приблизно так:
"Розмови біля холодильника годин 10 вечора" :
- Чого брат, ніж обдаруєш?
- Ой, ніяк не все доїли?!! Чого треба? Хороший витріщатися! Курку не дам, хоч огурки мариновані, картоплю, цыбулю, сало чуйний, вчора їли, майже все з'їли, грудинки грам 100, пасту томатнуя, слава богу до неї не добралися, часник, кріп, силь і пэрец - не до мене! Та блін закрий двері вже, стає жарко!!
- Ех, некультурщина, піду готувати, а тобі дуля чого дістанеться!
- Мхм.. ставити то все одно в мене будеш... Муа. хаха. а. а. а
Гаразд, я пішла готувати!
|
Всі інгредієнти не вмістилися по кол-ву, але основне видно! Курку цілком розділяємо. Розрізаємо на шматочки крім грудки. Вона нам знадобиться!
|
Приблизно такі шматочки. Відкладемо їх бік. Почистимо 5 середніх цибулин. Поріжемо їх півкільцями. Приготуємо вершкове масло і сковорідку.
|
|
Шматочки курки без додавання олії викладаємо на дно мультиварки на Режим "Випічка" або "Обсмажування".
|
Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості на помірному вогні. Солимо. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 5.
|
|
Через 15 хвилин додаємо сало (в мене дууже солоне, по-цьому курку не солила) і скибочки грудинки.
|
Періодично помішуємо цибулька. Цибуля не повинен горіти і не бути "шкварочка". Якщо необхідно - вогонь убавть.
|
|
Через 15 хвилин додаємо до курочці кружечки маринованих огірків.
|
Пару зубчиків часнику. Посипаємо грузинської приправою.
|
|
Смажимо до легкої скоринки (у мене вийшло 35 хвилин).
|
Дивимося у вікно. Ось таке на Уралі літо в липні. Сіро. Дощитиме. +8.
|
|
Масло, яке дала нам курочка і сало залишилося. На ньому ми обсмажуємо овочі
|
Моркву і молоду картоплю хвилин 10. Постійно перевертаємо.
|
|
Як тільки мультиварка позолотит трохи скоринку картопли, додаємо сіль, 2 ст. ложки томатної пасти.
|
Пару кілець перцю Чилі. У мене залишився з літа заморожений. Ледве вмовила Холодильник видати його)))
|
|
Есссно додаємо кип'яченої води - обов'язково гарячою! Перемішуємо акуратно.
|
Через 10 хвилин додаємо курочку нашу готову.
|
|
Цибулька томлений додасть соковитість, аромат і ніжність вершкового масла.
|
Кріп і часник дрібно нарізаємо. Частину залишаємо для подачі гарячого.
|
|
Ухх краса яка. Гаряче конкретно готово!! (Частину зелені залишаємо посипати вже настоявшийся суп)
|
Хлопці, готовий!!!! Налітаємо! Можна, можна і додати сметану, це як Холодильник схвалить)))
|
СМАЧНОГО!!!
P. S. Не їжте на ніч, краще снідайте!!!! )))
Борщ без м'яса - як Галина Бланка без реклами. Галину ми пошлемо в далечінь без жалю, і купимо 600-700 грам яловичої грудинки, з кісточкою. Кісточка повинна бути! Вона дасть дивовижну наваристого бульйону - основі борщу. Але і про м'ясо забувати не можна!
Інші інгредієнти легко прораховуються за фотографії, на яку я забув виставити картоплю. Три невеликих картоплини буде в самий раз.
�
�
Ну і спеції, які я позначу в процесі опису..
�
І так.
�
1. М'ясо відправляємо в скороварку на 40 хвилин (після початку виходу пари з сопла). Саме цього часу буде достатньо, що б витягнути з кісток все цінне і зварити м'ясо, яке буде саме шикарно відділятися від сухожиль і плівок. Але, до закупорювання кришки скороварки потрібно довести воду з м'ясом до кипіння, постійно знімаючи пінки. Бульйон повинен бути прозорим! У закипілу воду кидаємо маленьку, неочищену цибулину, шкірка якої дасть нам бурштиновий колір бульйону.
На літр води по 1 лавровому листку і по пару горошин запашного перцю. НЕ СОЛИМО!
Я туди ще закидую стебла від петрушки. А краще всього - подрібнений корінь петрушки, якого у мене не виявилося.
Так, зовсім забув про воду - я брав 3. 5 літра, з якої пів літра йде на знімання пінки і подальше википання при варінні інших інгредієнтів. Якщо в процесі готування ви помітите, що води явно не вистачає, то завжди можна додати її з закипевшего чайника. Але пам'ятайте - у справжньому українському борщі ложка повинна стояти вертикально! Саме цю густоту називають правильною. ))
2. Поки вариться м'ясо, займаємося заправкою. Картоплю ріжемо на кубики 1. 5-1. 5 см, моркву соломкою, як на плов, бураки тонкої, соломкою довжиною 3-3 мм, половину качана капусти шаткуємо ножем. Я не люблю терки. Основні овочі в борщі повинні бути відчуваються і не перетворюватися в зварену кашу. Половинку паприки і цибулю подрібнюємо приблизно однаково.
4-5 зубчиків часнику ріжемо на 3-4 частини.
�
3. Грам 30 свинячого сала подрібнюємо, розтоплюємо і в ньому починаємо обсмажувати, а потім злегка гасити порізані соломкою бурячки додавши в них грам 50-70 томатної пасти. Дуже здорово тут же видавити сік одного лимона або додати столову ложку 9-процентного оцту, що б колір бурачков залишався насиченим, а не став бурим і непривабливим. Господині рекомендують в сковороду з бурачками відправити і пару чайних ложок цукру. Я цього не робив. А Ви спробуйте. Після 5 хвилин обжарювання на великому вогні, накриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо бурячки хвилин 10.
4. Цим часом займаємося іншими складовими цього чудового супу.
На вершковому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо часник, після появи характерного часникового аромату, вводимо морквину і паприку і подрібнений помідор, попередньо звільнений від шкірки (обдати окропом і зняти ножиком). На великому вогні все це хвилин 5 смажимо разом. Не тушкуємо!
5. Всі. Всі компоненти майбутнього борщу готові. Відкриваємо скороварку, виймаємо з бульйону м'ясо. Проціджуємо бульйон через марлю, видаляючи лаврушку, перець, петрушку.
Ставимо каструлю скороварки знову на вогонь (без кришки), бульйон доводимо до слабкого кипіння, запускаємо в нього кубики картоплі. Варимо 10 хвилин і закидаємо капусту. Капуста сьогодні у нас молода, і її варити довго не треба - 7-10 хвилин.
6. Настав час злегка погашеним бурачкам, прожареної овочевої суміші і м'яса.
Все це вводимо в бульйон. Ось тепер солимо і перчимо за смаком. Сіль можна додавати в процесі подальшої варіння, але не пересолити!! Варити, укомплектований усіма інгредієнтами, бульйон потрібно хвилин 15-20.
7. Потім, вміст каструлі я акуратно перелив у глиняний, трьох літровий горщик і відправив його в духовку (180) на 20 хвилин.
8. В цей час готуємо те, що українці називають «Наша олія». )) Я чув це в одному ресторані Києва. Грам 100 гарного сала + 4 зубчики часнику + листя петрушки. Все це подрібнити ножем, а потім перетовкти в ступці.
Якщо сало спочатку не солоне - посолити і поперчити. Цю справу потрібно ввести в борщ за пару хвилин до його готовності і перемішати. Я цього масла зробив більше, що б намазувати на житній хліб. Полюбляю я цю справу.
9. Борщ обов'язково повинен настоятися після того, як його вийняли з духовки. Я просто відкрив дверцята і потримав його хвилин 15-20. Можна витягнути і укутати в ковдру.
10. Подавати Борщ з сметаною, присмачивши подрібненою зеленню.
11. Ложка повинна стояти! Як я і обіцяв. )))))
Всі. Приємного апетиту! Я вважаю, що Борщ у мене вийшов! Тим більше, що половина була слопана нами тут же. )))
�
Але, чекаю Вашої критики! Я ж не українець, і напевно не всі тонкощі знаю. )))
