ІНГРЕДІЄНТИ: приблизно на 20порц. (чиста вага продукту)
1. Сало копчене (солонина) - 550г
2. Цибуля репч. - 600г
3. Морква - 700г
4. Перець болг. - 800г
5. Помідор св. - 700г
6. Картопля - 1200г
7. Часник - 8зуб
8. Телятина - 1кг
9. Свинина - 1 кг
10. Олію раст. - 50г
11. Сіль
12. Перець чорний.
13. Спеції для м'яса (гуляшу) 1ст. л
14. 10 овочів 1ст. л
15. Цукор - 1ст. л
16. Пасти (ерош, оронь) за смаком, можна замінити на перець чилі
17. Лавровий лист 4-5лист.
18. Кмин - 1ст. л
19. Паприка солодка - 2ст. л
20. Можна додавати коріння (петрушка, селера.... )
Галушки:
�
1. Борошно - 500г
2. Яйця курей. - 3шт.
3. 10овощей - 1ч. л
4. Сіль - 1 год. л
5. Зелень петрушки
6. Вода
7. Олію раст. (для заправки, в моєму випадку)
Підготувати продукти (див. фото)
�
Нарізати довільно сало, смажити в казанку, з додаванням рослинної олії, поки не віддасть максимум жиру. Шкварки прибрати, але за бажанням можна залишити, попередньо нарізавши сало дрібним кубиком.
�
Розжарити жир по максимуму, обсмажити нарізане м'ясо, за кілька хвилин кожне..
Перекласти обсмажену свинину і телятину в окремий посуд, а в що залишився сік з м'яса додати шкуру від сала, варити поки не випарується вся рідина, постійно помішуючи, поки на дні не залишиться один жир. Шкуру відкласти до м'яса, а на отриманому жирі обсмажити цибулю до напівготовності, додати дрібно нарізаний перець (з залишків після нарізки), тушкуємо на повільному вогні хвилин 10.
Додати моркву, паприку і кмин, обсмажити пару хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріло паприка, додаємо дрібно нарізані помідори, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 10.. можна підлити трохи водички..
Закладаємо обсмажене м'ясо, шкуру від сала, додаємо води, стільки, щоб накрило весь вміст казана, додаємо ерош, оронь пасти, цукор, добре перемішуємо, накриваємо кришкою казан і тушкуємо хвилин 40 на повільному вогні, час від часу перемішуючи...
Казанок у мене не дуже великий, довелося перекласти все в каструлю побільше, закип'ятити і додати картоплю і перець, нарізані кубиками, посолити, поперчити, додати спеції, лавровий лист, додати воду, щоб покрила овочі і м'ясо на 3-5 см, перемішати і продовжити готувати хвилин 20... В самому кінці додати тертий часник, хто скільки бажає... Довести до смаку, накрити кришкою і дати настоятися мінімум 1 годину. Гостроту регулюйте самі, але пам'ятайте, угорці його вживають "пекучо-гострим".. У нас трохи слабкіше, але при бажанні можна додати гостроти індивідуально...
Взагалі, галушки варять у самому бограчі, але на наступний день він сильно густіє і багато готують їх окремо, при розігріві додаючи порційно... Галушки готуємо хто як вміє... Можна вручну, а можна спеціальним пристосуванням.. Думаю, на фото все ясно... Відварити, промити під холодною водою, полити рослинним маслом, щоб не злипалися..
При розігріві порційно бограчу, додаємо галушки, розливаємо по тарілочках, посипаємо петрушкою...
�
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
