|
? Автор: forum
Буквально днями на одному з міських заходів нам довелося готувати, напевно найпопулярніша страва Закарпаття "Бограч гуляш".... Хоча блюдо вважається угорським, у нас, у Закарпатті воно преобрело таку популярність, за рахунок безлічі угорців, що проживають тут.... є цілі села, в яких ви не почуєте рідної мови, більше того, багато, прожили на Україні все життя, так і не навчилися розмовляти на нашому, тим більше російською мовами....
Бограч перекладається як казанок, гуляш - як пастух корів, з цього випливає, що з'явилося це страва від пастухів корів, які варили собі обід в спеціальних казанках, з яловичини, овочів і паприки (найпопулярнішою спеції угорців, без якої не обходиться практично жодна страва у них)... Багато часу з тих пір пройшло, а рецепт бограчу все міняли і вдосконалювали....
Ось і я готую цю страву вже багато років, постійно змінюючи рецептуру..... Той варіант, який запропоную для Вас, є одним з кращих, про що свідчать мої найсуворіші критики - це мої клієнти, які проживають у нас, повірте, які знають в цьому толк....
Отже, для цього нам знадобилося: (переведу на 6-8л. казанок) (інгредієнти розписані в послідовності їх закладки... чиста вага) -
1. Сало копчене-200г
2. Цибуля ріпчаста-400г
3. Кмин - 10г
4. Паприка (солодка) - 1 ст. ложка з гіркою
5. Шия свинна - 400г
6. Горішок свинячий - 0, 300
7. Свиняча грудинка (з реберцями) копчена - 0, 500
8. Кмин - 10г (ще раз)
9. Спеції (для гуляшу, стейків, сіль, перець чорний. молот. ваші улюблені до м'яса)- за смаком
10. Морква-300г
11. Перець болгарський червоний - 800г
12. Помідор св. - 500г
13. Картопля - 1 кг
14. Оронь паста - 1ст. ложка (якщо є... можна без неї)
15. Ерош пішта - 0, 5 ст. ложки (якщо є, можна замінити на перець чилі на свій розсуд)
16. Цукор - 0, 5 ст. ложки
17. Лавровий лист - 3 - 4 листочка
18. Паприка (солодка) - 1 столова ложка (без гірки)
19. Галушки (попередньо отвареные) - 300г (докладніше нижче)
20. Петрушка - 1пучок (без корінців)
21. Часник - 20г
22. Вода - (всю дорогу підливаємо)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Зняти шкуру з сала, не викидаємо її, вона буде варитися в казанку, надаючи бограчу ще більш копчений аромат, нарізати дрібним кубиком (так як ми варили 400порц., ми пропустили його через м'ясорубку), цибуля так само нарізати кубиком (то ж ми виконали і з цибулею). М'ясо нарізати кубиком приблизно 2 на 2 см,
реберця так само нарізати подібної величини. Морква кубиком 1 на 1см, перець 2 на 2см,
помідор дрібним кубиком, картоплю як на звичайний суп. Петрушку дрібно порубати, часник натерти на дрібній тертці...
У розігрітий казанок закладаємо сало і смажимо його, поки не віддасть максимум жиру, постійно помішуючи деревяною ложкою-лопаткою, потім кидаємо цибулю і смажимо, з додаванням кмину переодически помішуючи до бажаного кольору і запаху,
в кінці додаємо паприку, перемішуємо
Потім кидаємо реберця (грудинку), шкуру з сала та інше м'ясо.... все добре перемішати, додати "свої" спеції, решту кмину, вливаємо не багато води, щоб не підгоряло до денця, ще раз перемішуємо і тушкуємо 1 - 1, 5год, час від часу підливаючи по трішки води і ретельно перемішуючи....
Потім додаємо моркву, вливаємо трохи води і тушкуємо хвилин 15 -20, до напівготовності морквини
Потім додаємо перець, картоплю і помідори, решту паприку, лавровий лист, цукор, оронь-ерош пасти або перець чилі, перемешываем, додаємо вже більше води, з розрахунком, що будуть ще галушки, перемішуємо і готуємо до готовності
Галушки: Все дуже просто - борошно, яйце, сіль, трохи води зробити тісто.... накатати кульки, дрібно нарвати (хто як звик) і відварити в підсоленій воді... змастити рослинним маслом, щоб не злиплися.....
За 5 хвилин до готовності закладаємо галушки, трохи прокип'ятити (вони спливуть спочатку, не звертайте уваги, бограч повинен настоятися мінімум пів години, за цей час вони потонуть)) додати рубану петрушку і в самому кінці часник... ВСЕ!!! БОГРАЧ ГОТОВИЙ!!!
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
? Автор: НаткаGIRLONE
Дуже легкий, смачний і ароматний суп! Соковиті фрикадельки виходять! Зігрівальна юшка! Те, що потрібно для повноцінного обіду!!
Робимо фрикадельки: Нам потрібен
1. Фарш,
2. рис,
3. яйце,
4. цибулю,
5. морква,
6. сіль і перець.
Ось так ретельно все змішуємо. Інгредієнтів за бажанням числа фрикадельок. Прямо сирий рис. Яйце для склеевания, можна улюблені спеції, моркву для ніжності і соковитості. Якщо дуже рідке вийшло, то можна додати борошна! Формуємо фрикадельки, у нас люблять великі!
Обсмажили на розігрітій сковорде, і ось, що вийшло! Потім, на цьому ж маслі можна зробити засмажку, можна обійтися і без неї. Від цього він стане ще легше. Це на смак...
Далі вклали в каструлю з водою маленьку голівку цибулі, лавровий лист і штук 6 чорного перцю горошком, пару крупно порезаной моркви... Солимо, даємо закипіти, кладемо картоплю порізаний тонкими брусками. І зменшуємо вогонь.
Через менуты 4 після закипання, всипаємо зовсім трохи рису. Коли він зваритися до напівготовності, выкладуем фрикадельки! Все тушкуємо на маленькому вогні до появи приємного кольору, і звичайно-ж знімаємо піну.
Зробили зажарку, і посолили. Поперчили, проварили ще кілька хвилин. Дали трохи постояти. Найдивовижніше, що при підігріві тільки на вогні, а не в мікрохвильовці, через деякий час, після того як охолов, або на наступний день, він став ще смачніше!!!
ВСІМ СМАЧНОГО!!
? Автор: Valeryan4eg
Інгредієнти:
Горох (свежемороженный) - 800 г
Цибуля -2 шт
Вершки - 125 г
Хліб білий - 3 скибки
Вершкове масло
Сіль
Цукор
Приготування:
Дрібно нарізати цибулю. Масло розтопити в каструлі і пасерувати цибулю. В ту ж каструлю покласти горох і додати води (приблизно 2 склянки). Довести до кипіння і залишити на малому вогні 10 хвилин під закритою кришкою.
Міксером подрібнити суп до стану пюре, поступово вмішуючи вершки. Посолити, поперчити і додати щіпку цукру.
З хліба зробити сухарики.
Суп прикрасити горошком, сухариками і зеленню (у мене м'ята, так як про зелень я просто забула))
Якщо готуєте для чоловіка - додайте шматочки м'яса))
Bon appetit!! ))
|
|
|
|
|
