Для цієї страви нам треба:
- Яловичина 500-700 гр..
- Червона квасоля 400 гр (у мене консервована)
- Паприка - половина червоної + половина жовтої (для кольору) якщо маленькі, то по цілій.
- Цибуля ріпчаста - 3 середні цибулини.
- Морква - 1 середня.
- Часник - 5-6 зубчиків (цю страву любить часник)
- Помідори стиглі - 3-4 середніх (можна використовувати помідори у власному соку)
- Пара столових ложок томатної пасти, якщо помідори з північних широт (як у мене).
- Перець чилі - 2 стручки.
- Приправи - сіль, чорний перець, зіра (кумин), мелена паприка, кінза, петрушка, горошини коріандру.
- Сир Пармезан, третина плитки гіркого шоколаду (можна і без нього).
Для фаршу вибираємо шматок яловичини 500-700 грам. Зачищаємо від плівок і дрібно изрубаем у фарш. Робити це потрібно ножем або сокирою, а взагалі круто - двома топірцями! Можна, звичайно, застосувати м'ясорубку, але у техаських ковбоїв не було з собою м'ясорубок і вони обходилися ножами. ))
Подрібнюємо овочі - цибулю, паприку, моркву, часник. Ступінь подрібнення повинна бути подібною до м'яса. Перець чилі подрібнюємо дуже дрібно, попередньо позбавляємося від насіння!
У помідорів вирізаємо плодоніжку і відправляємо в окріп, знімати шкірку. Не передержите! Обдавши холодною водою, шкірка сама злізе.
Консервовану квасолю опрокидываем в друшляк. Не люблю цю каламутну рідину з банки, тому і видаляю її.
Для швидкості я використовую 2 сковорідки. Одна з високими бортами, в якій потім і буде готуватися наш суп. Хоча, можна і каструлю. У ковбоїв швидше за все був казанок. ))
На одній сковорідці обсмажую цибулю, моркву і вводжу фарш, на іншій - часник і паприку. На цьому етапі потрібно використовувати половину всього часнику. Друга половина піде вже в загальний котел (сковорідку).
Коли фарш прийме правильний, сірий колір, змішуємо вміст всіх сковорідок в ту, яка має високі борти. Додаємо перець Чилі. Перемішуємо. Вводимо подрібнені томати разом з соком, що виділився і їх різанні, перемішуємо. Солимо, перчимо, вводимо зіру (протираємо її між долонями). Вводимо томатну пасту, мелену паприку, перемішуємо.
Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і хвилин 15 даємо всій масі пустити свої соки. Потім перемішуємо, додаємо склянку окропу і продовжуємо тушкувати все це справа близько 40 хвилин.
Пробуємо страву на солоність. Якщо ви будете використовувати шоколад, то солі можна злегка дати більше, ніж зазвичай за Вашим смаком.
Вміст рекомендується часто перемішувати в процесі готування.
Передостаннім інгредієнтом буде наша червоненька квасоля. Консервовану потрібно класти в кінці, що б вона тільки нагрілася перед подачею, а не була перевареної. Якщо квасоля сира і отмоченная, то вводимо її відразу, і тоді страва готується години 1. 5-2.
Перед самою подачею вводимо подрібнену кинзу і петрушку. Якщо у вас є стебла зари і петрушки, то їх можна дрібно порубати і відправити на сковорідку на початковій стадії.
В піалу наливаємо наш суп, зверху викладаємо гірку пармезану, посипаємо зеленню.
Подавати слід з висушеними в духовці скибочками французького батона або мексиканськими коржами, яких у мене не продають. ))
�
P. S. 1. Про шоколад - він дає страві особливого смаку і робить його трохи тягучим. Можна додавати його в кожну порцію, за Вашим смаком, а не «псувати» весь суп. Загалом, пробуйте!
P. S. 2 Якщо відчуваєте, що суп вийшов дуже гострим для Вас, сміливо використовувати сметану! Вона дуже підходить до цього супу.
Ну от, якось так.. ))
�
Приємного апетиту!
