Лось - свіжий. Буквально тиждень тому спійманий, але заморожений. Розморожування штучної його піддавати не рекомендується, за цим розморожувати довелося природним шляхом кілька годин. Що ми маємо - кістка (задня) і м'якоть.

Відокремлюємо нижню мякость, яка отдельна від кісточки. Я зняла мякость тільки з серединки, не чіпаючи мякость з кістки.   Саму кістку, ставимо варитися години на 2-2, 5 на помірний вогонь. Спочатку даємо закипіти, знімаємо піну, накриваємо кришкою - вармим.

З м'якоті зрізаємо жилки

 Що ще залишилося, теж відрізаємо

Ріжемо кубиками (не дрібними). Додаємо цибулю, сіль перець. Цибуля порізаний крупно - при гасінні він практично розчиниться. Цибуля необхідний для пом'якшення жестковатого м'яса лося. Прибираємо в холодильник на ніч. Можливо і 2-х годин вистачить, але я залишала на ніч в емальованому посуді під кришкою 

 І так, бульйон на кісточці готовий.  Його необхідно охолодити, поки не з'явитися жир на поверхні. Я поставила варити кістка ввечері, з цього мені не довелося искуссвенно охладждать бульйон - він покрився жиром природно. Жир знімаємо спеціальною ложечкою. М'ясо витягуємо. Бульйон розігріваємо трохи. Проціджуємо. Я використовувала друшляк з дрібними дірочками. Подивіться, який він.....

І так.. на помірно розігріту сковороду викладаємо замариновану лосятину. Ніякого масла!!! Ні краплі. М'ясо через 5-10 хвилин дасть стільки соку! Тушкуємо, не наркрывая кришкою хвилин 15-20

Накриваємо кришкою, тушкуємо, перемішуючи періодично (приблизно раз в 7 хвилин). М'ясо стане мякгим приблизно через 40 хвилин, з початку гасіння. Але я рекомендую все-таки готувати 1, 5 години, поки цибуля остаточно не розчиниться 

Лосятина м'яка, додаємо свіжий перчик. (2 шт. середніх), порізаний великою соломкою. Через пару хвилин додамо 2 зубчики часничку

Перемішуємо. Накрывае кришкою, все той же помірний вогонь. Помішуємо раз в 3-4 хвилини. Через 15 хв. готово!

Поки готувався перчик, я відварила картоплю.   Кожну картоплину я розрізала навпіл. Середніх приблизно 8-10 шт. 

Варимо до готовності (залежно від сорту картоплі). Виймаємо шумівкою готову картоплю, викладаємо в скляний посуд, накриваємо кришкою.  

А тепер картопляний відвар змішуємо з лосяшим бульйоном. Я це зробила, щоб він не був таким жирним (незважаючи на те, що жир з поверхні охолодженого бульйону ми знімали - він таки присутній)

 Для справжніх чоловіків, пропоную в глибоку тарілку покласти наш гуляшик, пару картоплин, і залити бульйоном!

 Отакий гуляш-суп виходить.

Він вже охолов, з цього трохи підігріваємо - ні в якому разі не можна допустити кипіння. А тепер починаємо творити! Дітям і людям, які дотримуються дієти з якихось причин, пропоную в тарілку викласти кілька картоплин, додати варену м'якоть лосятини, пару кружечків свіжої моркви, і зелений цибулька. (зверніть увагу, який гарний і смачний бульйон)

 Смачного!