Автор: pogremuha

Саме по собі прикраса підходить для заливного, чи то риба, холодець.... В даний момент заливаємо мову. Сам рецепт мови скрізь різний, я робив так:
Мова помити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2—4 години. За годину до закінчення варіння покласти сіль, моркву, цибулю і лавровий лист. Готовий язик вийняти і під проточною холодною водою, зняти шкіру. Нарізати на маленькі порційні шматочки і викласти на блюдо.

Бульйон нам потрібен прозорий, тому у кого не вийшов, то можна виправити. Беремо яєчний білок, збиваємо, і тонкою цівкою вливаємо в киплячий бульйон безперервно помішуючи. Як тільки білок згорнеться, бульйон проціджуємо через друшляк і марлю, я в марлю поклав всередину паперовий рушник, для збільшення ефекту проціджування і готовий проціджений бульйон знову нагріваємо і розбавляємо в ньому пачку желатину.

заливаємо мова готовим бульйоном і ставимо охолоджуватися і застигати.

Приступаємо до самого прикраси.
Почнемо... Продукти для прикраси: 4 яйця, маленька головка цибулі, варена морквина (краще напівсира), кріп, петрушка, кава розчинна, кава мелена, перець горошком (найменші, що можна знайти пару листочків м'яти і базиліка, молодий чесно

Очерети... Беремо найміцніші стеблинки кропу і на кінці налепляем з густого тесту набалдашники у формі очерету. Тісто потрібно злегка намочити, щоб пристав розчинну каву. Потім мачає в мелену каву і очерет готовий, дуже реалістично виходить

Лілії... Маленьку голівку цибулі розрізаємо у формі кошики і кожен внутрішній шар повертаємо на 30 градусів, що-б надати форму квітки, всередину нарізаємо тонко морква, тичинки готові.

Тепер приступаємо безпосередньо до самих лебедям... у яйця зрізаємо шар, ближче до тонкої частини, навскоси, надаючи цим стійкість формою тулуба, зрізану частину вирізаємо у формі хвоста, як на фотографії (хоча якщо фантазія дозволяє і необмежені часом, то дерзайте і експериментуйте). З інших двох яєць вирізаємо шийки і крила. З морквини дзьоб, який садимо на зубочистку. Найменші горошки перцю, будуть очима. Є одне "але". Перед тим як вставляти очі, потрібно просвердлити тупим кінцем зубочистки. Також чинимо з усіма отворами під всієї "конструкції". З яйцем потрібно бити акуратним, тому-що дуже крихке і ламається.

Шийку нанизуємо на зубочистку, другим кінцем в тулуб під нахилом. На тулубі вирізаємо 3 кишеньки — 2 вздовж паралельно один одному, а один поперек, для хвоста. Вставляємо все на свої місця. Ось результат:

Вирізаємо лапки з морквини,

кропом імітуємо берег і траву, вставляємо в холодець молодий часник і очерети, якщо не тримаються, то проколюємо зубочисткою отвір у м'ясі і вставляємо туди очерет.

Розставляємо все на свої місця, і ось:

 

• заливне
• закуска
• прикраса страв
• мова

Автор: Андрій

Для виготовлення пиріжків нам потрібно...
-2 кг борошна вищого ґатунку.  
-60 гр. дріжджів 
-1 літр молока.  
-6 яєць (4 яйця для тесту і 2 яйця, зварених в круту, для фаршу) 
-100 гр. вершкового масла (масла, а не всяких там маслообразных мешанин! ) 
-2-3 столові ложки цукру 
-2 чайні ложки солі (З гіркою. Але кількість солі треба підбирати експериментально. ) 
-1   1, 2 кг хорошою, молодий яловичини (бажано верхню частину задньої ноги. Кумпяк, по нашому. ) 
-соняшникова олія для смаження.  
-одна цибулина і морква (для фаршу)

Приступимо!  
Спочатку робимо опару. Для цього виливаємо молоко у велику, глибоку миску, трохи розігріваємо його на плиті і вводимо в нього дріжджі. Дріжджі ретельно перемішуємо до повного розчинення. Грудок не повинно залишатися! Гріти молоко потрібно не більш ніж так 30-35 градусів. Перегрів молока веде до смерті дріжджів.  
Потім в какао-образну (за кольором) молочну суміш вводимо 1 кг борошна. (Тобто рівно половину від усієї порційній маси борошна). І ретельно перемішуємо борошно, з початку ручної взбивалкой, а потім міксером. Заважати до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки борошна. Потім миску з опарою ставимо в найтепліше місце квартири (у мене це ванна кімната) і ставимо під батарею опалення на 40-50 хвилин.

Опара потрібна для того, що б у більш рідкої середовищі молочно/ дрожже/борошняної суміші всі інгредієнти ретельно перемішалися між собою.  

Через 40-50 хвилин опара підніметься в посуді, і ось тоді вводимо в неї 4 курячих яйця. Ретельно перемішуємо їх. Додаємо 3 столові ложки цукру (з гіркою), 2 чайні ложки солі (з невеликою гіркою) і знову все дуже ретельно перемішуємо.

Коли всі приправи введені в майбутнє тісто, акуратно вводимо муку і перемішує ручним віночком до тих пір, поки це буде можливо робити. Решту борошна висипаємо на чистий стіл і вивалюємо в неї тісто з миски. Руками розминаємо тісто до тих пір, поки у нього не увійде вся розсипана на столі борошно, і зникнуть грудочки. Я витратив на це близько 10 хвилин. Коли основна маса тіста готова, то робимо в ньому поглиблення і наливаємо в нього 5-6 столових ложок вершкового масла і знову, ручками, починаємо розминати тісто, до тих пір, поки все масло рівномірно не вбереться в нього. Я це робив хвилин 10. Коли тісто перестане прилипати до рук і всі грудочки "знищені", укладаємо готову масу в глибоку посудину (миска/каструля/відро) і ставимо на 1, 5-2 години в тепле місце. Можна біля радіатора. Ємність повинна бути досить великою, так як тісто розбухне приблизно в 4 рази.

Поки доходить тісто (1, 5-2 год)-відпочиваємо годинку.

Приблизно за 40 хвилин до готовності тіста починаємо готувати фарш для заправки.  
Яловичину ріжемо на шматки і проворачиваем її через ручну м'ясорубку. Смажимо подрібнену цибулину середніх розмірів і одну натерту моркву на рослинному маслі. Додаємо фарш і обсмажуємо його з усіх сторін. Коли фарш почне віддавати соки, накриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і підсмажуємо його близько 10-15 хвилин. Томити потрібно обов'язково під кришкою, що б, не випаровувалися соки. Вони потрібні для кінцевого продукту. Просмажений з цибулею і морквою фарш проворачиваем знову через м'ясорубку (неї забудьте помити її від сирого м'яса! ) Виливаємо в нього соки після смаження (я ще додаю 100 грам яловичого бульйону Галина Бланка для надання фаршу соковитості). Потім приправляємо фарш сіллю і перцем. Все за смаком! Можна солити і пробувати. Головне не переборщувати з кількістю приправ. Я ще додаю сушену петрушку. Потім подрібнюємо у фарш два, зварених в круту, яйця і все ретельно перемішуємо. Фарш готовий і тісто вже на підході.

Вивалюємо дійшло тісто на стіл, накриваємо його рушником для того, що б воно не висихало під час приготування пиріжків.  
Рукою відриваємо від тесту шматочок і скачуємо його в кульку, близько 5-6 см в діаметрі. Кладемо кульку тіста на стіл і каталкою розкачуємо його в плоску, по можливості круглу корж товщиною 0, 5-0, 7 див. На цю корж кладемо фарш (кількість   на око) і загортаємо фарш в тісто. Це точно так само як і пельмені.

Прищемляем руками "шов" і ховаємо її в тестову масу. Готову болванку пиріжка укладаємо на посипаний мукою піднос, швом донизу. Готуємо приблизно 16 заготовок (залежить від величини сковорідки. Я роблю 2 партії по 8 пиріжків). Інше тісто щільно закриваємо рушником. Розігріваємо чавунну сковорідку з рослинним маслом, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо 8 заготовок, трохи приминаючи їх, після укладання. Обсмажуємо до золотистого світла з двох сторін і потім обсмажуємо бака пиріжків.

Потім робимо чергову подвійну партію заготовок і точно так само смажимо. УВАГА! Після смаження другої партії і перед смаженням наступній обов'язково поміняйте масло на сковорідці!!!!! Це   закон!!!!!!!  

Так ось, ніби і все!

Приємного апетиту!!!!!  
Не забудьте про бульйончик!  

P. S. Начинкою пиріжків може бути все, що завгодно! Капуста з яйцем, рис з яйцем, гриби, джеми і варення, варена картопля, риба....

• Пиріжки