Новорічні Медальйони
400 гр. Яловичої вирізки
1 Великий баклажан
250 гр. Печериць (відварених)
12 Листочків плавленого сиру
50 гр. Сиру (Будь-який м'який сир. В моєму випадку Ламбер)
1 Невеликий болгарський перець
4 Зубчики часнику
Кетчуп, соєвий соус, коріандр, сушені помідори, перець
Етап перший
Потрібно підготувати баклажани. Їх потрібно нарізати шматочками товщиною 1 см і обсмажити. Смажити потрібно на середньому вогні. Без масла, але на соєвому соусі. Солити не потрібно. За часом, близько 2 хвилин на сторону.
Етап другий
Підготовка м'яса. Вирізку ретельно помити і нарізати часточками товщиною 2 див.
Обсмажувати потрібно на сильному вогні до зникнення крові. При смаженні додати за смаком перець, коріандр і сушений помідор.
Етап третій.
Гриби і соус. У варених печериць (можна з банки) потрібно відрізати верхню частину капелюшки. Це частина піде на медальйон. Залишився на соус.
Соус (заправка) готується в блендері, шляхом змішування трьох компонентів. Гриби, сир, паприка. Молоти потрібно до стану рівномірної кашки.
Етап четвертий.
Укладання. На промаслений лист розкладаємо баклажани. На кожен баклажан потрібно покласти по чотири тонкі часточки часнику і краплю кетчупу.
На баклажан кладемо м'ясо. Рясно змащуємо м'ясо соусом і кладемо зверху капелюшок гриба.
Етап п'ятий
Фінальний. Укладені медальйони ставимо в духовку на сильний вогонь на 10 хвилин.
Потім кладемо зверху листочки сиру і готуємо ще 5 хвилин.
Підсумок: Красиво, смачно, ситно, святково.
Цепелінай (литовська кухня, "Cepelinai")
У цієї страви є багато різновидів та особливостей його готування різними людьми. Я розглядаю оригінальний рецепт від Эдьки.
Для виготовлення 18-20 середніх за розміром, цепелин (ну, судячи з Эдькиной долоні, для кого-то, розмір здасться великим. нам потрібно....
- 5 кг неочищеного картоплі.
- 0, 5 кг свинячого фаршу.
- 0, 5 кг шпику (свиняча вирізка з салом).
- 4 великих цибулини.
- 2 яйця.
- 400 гр. сметани.
Пару слів про продукти.
Картопля повинна бути велика, не промороженная і не дуже давня. З молодої картоплі теж готують цю страву, але із-за недоліку в ній крохмалю, його додають окремо. З пророслої картоплі краще взагалі не починати готувати.
Фарш свинячий, крупно мелений, з кількістю жиру, приблизно 35-40 відсотків від загальної кількості. Тобто грубий, сільський. В цьому весь смак м'ясної начинки в цьому блюді!
1. Чистимо картоплю. Трьом її на картопляної тертці. Саме на картопляній, а не на якийсь інший. Я на фотці показав, як вона виглядає. Можна використовувати ручну, але, це втомлива робота, скажу я Вам. Тому, ми використовували електричну тертку. До речі про тертці теж тонкість. Картопля виходить саме такої консистенції, як потрібно, при розмірі дірки і тертьових задирок близько 3-4 мм.
2. Через подвійну марлю віджимаємо з картопляної маси сік. Сік відставляємо в сторону, для осідання з нього крохмалю, на дно каструлі. Про ступінь вичавки... Хааа! Ми довго з Едиком придумували термін для того, як описати ступінь вичавки. Повністю осушувати картоплю не можна, але і велику кількість вологи, теж не добре. Эдька вичитав на "хлібопічці. ру" термін для тіста (хай вибачать мене жінки! ) "як груди жінки" і сказав, що саме таким на дотик повинна бути картопляна вичавка. Я з ним не став сперечатися, адже це його майстер-клас.
3. Поки відстоюється крохмаль, ставимо на плиту саму велику каструлю, що у Вас є, кип'ятимо воду і починаємо готувати начинку. У миску вводимо 0, 5 кг фаршу, 1 велику, порізану цибулину, додаємо 1 яйце, додаємо перець (чайна ложка з невеликою гіркою) і сіль (чайна ложка). Ну, солити і перчити звичайно потрібно за смаком, але перець повинен відчуватися у фарші. А це саме 1 чайна ложка з гіркою. Все ретельно перемішуємо.
4. Зливаємо картопляний сік з каструлі, вірніше виливаємо його зовсім, залишаючи на дні каструлі тільки крохмаль.
Выскребаем цей крохмаль і вводимо його в картопляну вижимки. Додаємо 1 яйце і 1 чайну ложку (з гіркою) солі. З часом Ви навчитеся перчити і солити блюдо, в міру. Все приходить з досвідом.
Ретельно розмішуємо вижимки.
5. Викладаємо вижимки на долоню. Товщина шару повинна бути приблизно 1 сантиметр. Кладемо фарш і рівномірно загортаємо його в картоплю. Легкими рухами кк формуємо болванку, схожу на дирижабль (ну, цепелины, як ні як.?! І акуратно опускаємо її в киплячу вод. Саме в киплячу!!!! Потім робимо ще одну заготовку і знову опускаємо в окріп. І потім, послідовно робимо це з іншими заготовками. Уточнюю. Вводити болванки цепелинов у воду потрібно по одній! А не всі відразу. Тобто, не потрібно їх спочатку все зліпити, а потім усі разом закинути. Потрібно саме послідовно! Також необхідно, після введення декількох заготовок, знімати піну. Потім вона вже не буде так активно з'являтися. НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ НАКРИВАЙТЕ КАСТРУЛЮ КРИШКОЮ!!!!! Про кількість цепелинов в киплячій воді можу сказати одне їм в каструлі не повинно бути тісно. Окріп на початку процесу повинен бути крутою, тобто вогонь на плиті великий. Після того, як заготовки спливуть на поверхню води, зменшуємо вогонь до середнього і варимо все це справа хвилин 20-30. До речі, від коливання розмірів заготовок час варіння не змінюється.
6. Поки варяться цепелины, починаємо готувати підливу. Для цього ріжемо 0, 5 кг шпику на шматочки, розміром, десь, 1х1, 5 див. Очищаємо 3 залишилися цибулини. Ріжемо їх. Не дуже дрібно! Смажимо шпик на сковорідці, без всякого олії. Сало шпик само дасть необхідний сік. Після утворення цього соку і жиру, вводимо в сковорідку цибулю, смажимо все це хвилин 10 на середньому вогні, потім вводимо 400 грам сметани і все ретельно перемішуємо.
7. До цього часу у нас підходять вже цепелинчики. Викладаємо їх на тарілку, зверху поливаємо нашої підливою і ЇМО.... !!!!!!
ПРОШУ ВИБАЧЕННЯ ЗА ФОТКИ!!!!!!!! Мобільник кочевряжился, не дуже вийшли....
