І так, для цієї страви нам потрібно....
- тушка кролика 1. 5-2 кг Можна, звичайно, купити шматками, але, мало чи від будь кроликів, в який пакет, і чого там напхають у магазині?! Я брав цілого.
- винний оцет 7 відсотків. Я брав саме такий і французький. Чому французький? А іншого не було.
-500 грам справжньої, 30 процентної сметани.
-Полкубика яловичого бульйону або 4-5 кісточок, що б його самому зварити.
- 20-25 малесеньких цибулин і 1 велика цибулина.
- 2 великі морквини.
-1 головка часнику.
- Сіль, перець, перець запашний мелений, перець духмяний в горошинах, 2-3 лаврового листа, ложка сухого базиліка.
- рослинне і вершкове масло для смаження.

�

Начебто нічого не забув...

Спочатку я хотів загасити кролика цілком і виставити на великому блюді, але потім відмовився від цієї ідеї. І гусятниці такої великої не було, так і готую в перший раз. А раптом чого не того?
Разрубаем тушку кролика на порційні шматки. На фотографії видно, як я його рубав. Кістки у кролика тверді і крихкі, тому, потрібно намагатися розрубувати з одного удару, що б виключити осколки кісток.

�

Складаємо шматки м'яса в емальовану каструлю і заливаємо оцтовим маринадом. Ні в одному рецепті я не знайшов точних пропорцій оцту і води, з цього експериментував сам. У мене вийшло 10-12 частин води і 1 частина оцту 7-ми відсоткового. Кількість маринаду визначайте самі. Він повинен покрити все м'ясо. Для точного обсягу можна налити воду в укладене м'ясо, потім злити її, відміряти склянками, додати 1/12 оцту і влити назад. Кролика маринувати потрібно близько 24 годин. Але, ввечері поставивши в прохолодне місце, вранці, годині о 11 можна вже приступати до готування.
Після того, як м'ясо промаринується, потрібно злити маринад, протерти серветкою кожен шматочок м'яса і нашпигувати їх часником.

Для цього очищаємо 4 зубчики часнику, ріжемо їх на пластики і шпигуємо в кожен шматок м'яса по половині зубчики. Намагайтеся часник запихати по глибше. Потім, посипаємо сіллю м'ясо (трохи) і перцем, залишаємо його на пів годинки в теплому місці.

Цим часом займаємося приправами і заливкою.
Якщо Ви робите бульйон з кісточок, то не забудьте їх прожарити на рослинній олії, перш ніж вкидувати в киплячу воду. Якщо бульйон з кубика, переконайтеся в його солоності і регулюйте кількість солі, коли будете солити самі тушки. Не пересолити!!!!
Очищаємо маленькі цибулини і не розрізаючи їх, цілком, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору, на маленькому вогні.
Моркву ріжемо брусочками по 3-4 см в довжину.

Далі, обсмажуємо шматки кролика, з двох сторін на рослинній олії на великому вогні, до появи більш менш рум'яної скоринки.
Дно гусятниці викладаємо кільцями великий цибулевої головки і на них викладаємо перший шар м'яса. Зверху розподіляємо половину обсмажених цибулинок і половину шматочків моркви. Кладемо 2-3 листочків лаврушки і 6-8 горошин запашного перцю.

�

У глибоку миску виливаємо 200-250 грам бульйону, 500 грам сметани, видавлюємо 4-5 зубчиків часнику і все ретельно перемішуємо. Отриманої заливкою покриваємо перший ряд м'яса. Потім викладаємо другий ряд, туди ж відправляємо залишилися цибулинки і морквину, і теж заливаємо нашим соусом.

�

Гусятницю накриваємо кришкою і доводимо соус до кипіння на плиті, одночасно розігріваючи духовку на 180-200 градусів. Після того, як соус закипів, відправляємо закриту кришкою гусятницю в духовку на 60-70 хвилин.
Вимикаємо духовку і ще 20 хвилин не витягуємо гусятницю, тим часом готуємо гарнір.

Гарнір у мене був вигляді вареної і злегка обсмаженої картоплі і зелень з овощями.
Викладаєте кролика на блюдо, поливаєте гарячим соусом і на стіл!
Мій кролик був знищений 4 дорослими людьми за минут30. А значить - він вийшов!!!!
І дійсно, ніяких неприємних запахів і присмаків, саме м'ясо відвалювалося від костей!!
Коротше, я зробив ЦЕ!!!!!!

• Кролик

Новорічні Медальйони


400 гр. Яловичої вирізки
1 Великий баклажан
250 гр. Печериць (відварених)
12 Листочків плавленого сиру
50 гр. Сиру (Будь-який м'який сир. В моєму випадку Ламбер)
1 Невеликий болгарський перець
4 Зубчики часнику
Кетчуп, соєвий соус, коріандр, сушені помідори, перець


Етап перший
Потрібно підготувати баклажани. Їх потрібно нарізати шматочками товщиною 1 см і обсмажити. Смажити потрібно на середньому вогні. Без масла, але на соєвому соусі. Солити не потрібно. За часом, близько 2 хвилин на сторону.

Етап другий
Підготовка м'яса. Вирізку ретельно помити і нарізати часточками товщиною 2 див.
Обсмажувати потрібно на сильному вогні до зникнення крові. При смаженні додати за смаком перець, коріандр і сушений помідор.

Етап третій.
Гриби і соус. У варених печериць (можна з банки) потрібно відрізати верхню частину капелюшки. Це частина піде на медальйон. Залишився на соус.
Соус (заправка) готується в блендері, шляхом змішування трьох компонентів. Гриби, сир, паприка. Молоти потрібно до стану рівномірної кашки.

Етап четвертий.
Укладання. На промаслений лист розкладаємо баклажани. На кожен баклажан потрібно покласти по чотири тонкі часточки часнику і краплю кетчупу.  
На баклажан кладемо м'ясо. Рясно змащуємо м'ясо соусом і кладемо зверху капелюшок гриба.

Етап п'ятий
Фінальний. Укладені медальйони ставимо в духовку на сильний вогонь на 10 хвилин.
Потім кладемо зверху листочки сиру і готуємо ще 5 хвилин.  
Підсумок: Красиво, смачно, ситно, святково.

• Баклажани
• м'ясо
• часник
• сир
• медальйони

• масло
• борошно
• сметана
• печиво