Для салату нам знадобиться:
- креветки 200 гр
- 1 картоплина
- 1 маринований огірок
- половина болгарського перцю
- сіль
- майонез
- два яйця
- "гнізда" (тарталетки або гнізда з листкового тіста)
Дрібно ріжемо перчик
Відварюємо і чистимо креветки (тут головне чистити, тільки чистити... а не чистити і є)
Ріжемо не дуже дрібно креветки
Додаємо туди ж подрібнений огірок
Відокремлюємо білок від жовтка і дрібно ріжемо білок
Додаємо білок салат
Туди ж кладемо відвареної подрібнену картоплю
Солимо і заправляємо салат майонезом
Розкладаємо по гніздах, прикрашаємо — і вперед!
Для виготовлення пиріжків нам потрібно...
-2 кг борошна вищого ґатунку.
-60 гр. дріжджів
-1 літр молока.
-6 яєць (4 яйця для тесту і 2 яйця, зварених в круту, для фаршу)
-100 гр. вершкового масла (масла, а не всяких там маслообразных мешанин! )
-2-3 столові ложки цукру
-2 чайні ложки солі (З гіркою. Але кількість солі треба підбирати експериментально. )
-1 1, 2 кг хорошою, молодий яловичини (бажано верхню частину задньої ноги. Кумпяк, по нашому. )
-соняшникова олія для смаження.
-одна цибулина і морква (для фаршу)
Приступимо!
Спочатку робимо опару. Для цього виливаємо молоко у велику, глибоку миску, трохи розігріваємо його на плиті і вводимо в нього дріжджі. Дріжджі ретельно перемішуємо до повного розчинення. Грудок не повинно залишатися! Гріти молоко потрібно не більш ніж так 30-35 градусів. Перегрів молока веде до смерті дріжджів.
Потім в какао-образну (за кольором) молочну суміш вводимо 1 кг борошна. (Тобто рівно половину від усієї порційній маси борошна). І ретельно перемішуємо борошно, з початку ручної взбивалкой, а потім міксером. Заважати до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки борошна. Потім миску з опарою ставимо в найтепліше місце квартири (у мене це ванна кімната) і ставимо під батарею опалення на 40-50 хвилин.
Опара потрібна для того, що б у більш рідкої середовищі молочно/ дрожже/борошняної суміші всі інгредієнти ретельно перемішалися між собою.
Через 40-50 хвилин опара підніметься в посуді, і ось тоді вводимо в неї 4 курячих яйця. Ретельно перемішуємо їх. Додаємо 3 столові ложки цукру (з гіркою), 2 чайні ложки солі (з невеликою гіркою) і знову все дуже ретельно перемішуємо.
Коли всі приправи введені в майбутнє тісто, акуратно вводимо муку і перемішує ручним віночком до тих пір, поки це буде можливо робити. Решту борошна висипаємо на чистий стіл і вивалюємо в неї тісто з миски. Руками розминаємо тісто до тих пір, поки у нього не увійде вся розсипана на столі борошно, і зникнуть грудочки. Я витратив на це близько 10 хвилин. Коли основна маса тіста готова, то робимо в ньому поглиблення і наливаємо в нього 5-6 столових ложок вершкового масла і знову, ручками, починаємо розминати тісто, до тих пір, поки все масло рівномірно не вбереться в нього. Я це робив хвилин 10. Коли тісто перестане прилипати до рук і всі грудочки "знищені", укладаємо готову масу в глибоку посудину (миска/каструля/відро) і ставимо на 1, 5-2 години в тепле місце. Можна біля радіатора. Ємність повинна бути досить великою, так як тісто розбухне приблизно в 4 рази.
Поки доходить тісто (1, 5-2 год)-відпочиваємо годинку.
Приблизно за 40 хвилин до готовності тіста починаємо готувати фарш для заправки.
Яловичину ріжемо на шматки і проворачиваем її через ручну м'ясорубку. Смажимо подрібнену цибулину середніх розмірів і одну натерту моркву на рослинному маслі. Додаємо фарш і обсмажуємо його з усіх сторін. Коли фарш почне віддавати соки, накриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і підсмажуємо його близько 10-15 хвилин. Томити потрібно обов'язково під кришкою, що б, не випаровувалися соки. Вони потрібні для кінцевого продукту. Просмажений з цибулею і морквою фарш проворачиваем знову через м'ясорубку (неї забудьте помити її від сирого м'яса! ) Виливаємо в нього соки після смаження (я ще додаю 100 грам яловичого бульйону Галина Бланка для надання фаршу соковитості). Потім приправляємо фарш сіллю і перцем. Все за смаком! Можна солити і пробувати. Головне не переборщувати з кількістю приправ. Я ще додаю сушену петрушку. Потім подрібнюємо у фарш два, зварених в круту, яйця і все ретельно перемішуємо. Фарш готовий і тісто вже на підході.
Вивалюємо дійшло тісто на стіл, накриваємо його рушником для того, що б воно не висихало під час приготування пиріжків.
Рукою відриваємо від тесту шматочок і скачуємо його в кульку, близько 5-6 см в діаметрі. Кладемо кульку тіста на стіл і каталкою розкачуємо його в плоску, по можливості круглу корж товщиною 0, 5-0, 7 див. На цю корж кладемо фарш (кількість на око) і загортаємо фарш в тісто. Це точно так само як і пельмені.
Прищемляем руками "шов" і ховаємо її в тестову масу. Готову болванку пиріжка укладаємо на посипаний мукою піднос, швом донизу. Готуємо приблизно 16 заготовок (залежить від величини сковорідки. Я роблю 2 партії по 8 пиріжків). Інше тісто щільно закриваємо рушником. Розігріваємо чавунну сковорідку з рослинним маслом, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо 8 заготовок, трохи приминаючи їх, після укладання. Обсмажуємо до золотистого світла з двох сторін і потім обсмажуємо бака пиріжків.
Потім робимо чергову подвійну партію заготовок і точно так само смажимо. УВАГА! Після смаження другої партії і перед смаженням наступній обов'язково поміняйте масло на сковорідці!!!!! Це закон!!!!!!!
Так ось, ніби і все!
Приємного апетиту!!!!!
Не забудьте про бульйончик!
P. S. Начинкою пиріжків може бути все, що завгодно! Капуста з яйцем, рис з яйцем, гриби, джеми і варення, варена картопля, риба....
