Коли був у Сінгапурі, натрапив на місцевий громадське харчування, який торгував дивними шматками підсушеного м'яса.
Але коли я це спробував... В обшем всі 3 дні я бігав в ці лавочки, щоб купити пару цих гарячих четырехугольничков. Дізнаватися про рецепт я почав ще на місці, і повернувшись додому, пошукавши ще інформації на азіатських сайтах, нарешті зміг відтворити цю смакоту.
Знайомтесь - Бак Ква - сушене м'ясо на грилі, яке є святковим блюдом на китайський Новий Рік. Черги за ним аж по 8 годин у святкові дні!
Чому за межами Азії його не виробляють у промислових масштабах, і митниці Австралії, Америки і Європи тоннами конфіскують цю смакоту у туристів і жителів Азії. Не можна ввозити м'ясо. До речі і в перерахунку на долари кілограм цього дива в Сінгапурі коштує майже 30 доларів.
Так багато продуктів не найпоширеніші, але думаю, що в великих містах їх можна знайти або в китайських магазинах або великих супермаркетах.
Інгредієнти:
- 1 кг будь-якого фаршу. Бажано пожирней. У мене суміш яловичини і свинини.
- 120 грам цукрової пудри
- 2 чайні ложки китайської приправи П'ять Спецій (Five Spice)
- 3 столові ложки соусу з риби (китайський або тайський соус зроблений з анчоусів)
- 4 столові ложки соєвого соусу
- 3 столові ложки рисового вина (часто продається з соусами, темного кольору, але з градусом)
- 3 столові ложки меду
- 1 столова ложка рослинного масла
За бажанням:
- харчовий барвник червоного кольору (в Азії вони використовую спеціальний бевкусный соус, щоб шматочки були темні, в Європі його немає і можна замінити барвником)
- якщо у вас немає можливості приготувати на вугіллі, то тоді 1 ложку рідкого диму
*******************************************************************************************************************************
Отже готування розбивається на 3 етапи:
- Змішуємо всі інгредієнти в мисці
Як слід перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса, накриваємо плівкою і прибираємо на ніч (або коли готували з ранку, то до вечора) маринуватися в холодильник.
- На аркуші фольги (вони повинні будуть поміститися на решітки або протвини) викладаємо рівномірно тонким шаром фарш
Накриваємо харчовою плівкою і акуратно розкочуємо качалкою по поверхні, щоб рівномірний шар був менше пів сантиметра.
Рівняємо краю, щоб вийшов квадрат
Кладемо на грати і відправляємо в розігріту до 100 градусів духовку (НЕ в режимі гриль). Одночасно можна кілька решіток ставити.
Хвилин через 30 починаємо перевіряти м'ясо і як тільки поверхня буде вже сухуватою і без явних слідів рідкого соусу (але все одно буде липкою), тобто подвялится-підсохне
дістаємо з духовки і нарізаємо на квадрати-прямокутники) розміром з 2 сигаретні пачки.
Це наші заготовки. Після цього їх треба доготавливать на грилі - на вугіллі або на електричному. Обов'язково приватно перевертати, щоб не згоріли. Я смажив на електричному грилі.
Смажити треба поки не стануть злегка підгоряти і виділяється сік не стане карамелизоваться. Тобто як на картинці.
Дуже зручно, якщо збираєтеся на пікнік, то насушити заготовок, взяти з собою квадратиків в пластиком контейнері і вже на вугіллі на решітці грилить. Це найсмачніше!
Загалом дуже незвично і смачно. Можете влаштувати Сінгапур у себе в саду:-)
P. S. Є у мене задумка використовувати не фарш, а дуже тонкі зрізи - стружку із замороженого м'яса, яке також потім замаринувати і розкачати. Зроблю, відзвітую.
