Спогади про дитинство пов'язані у мене насамперед з літніми канікулами у бабусі. Основним моїм обов'язком було догляд за Зорькой, доброю і лагідною коровою. Пам'ятаю, як я вперше її доїла, як допомагала бабусі збивати масло і варити сир, як ми з сестрами шикувалися з гуртками, щоб покуштувати парне молоко з пінкою, як бабуся вчила розпізнавати лікувальні трави, коли ми пасли корів...
Зорьки давно вже немає. Та й стадо, в якому близько десяти корів, всього один на три села...
Але смак Зорькиного молока я пам'ятаю донині. Такого солодкого і смачного молока мені більше ніколи не доводилося пити.
І ось нещодавно у Лесі Кравецької я прочитала рецепт приготування сиру. Я загорілася бажанням зробити сир в домашніх умовах. І мушу сказати-результат перевершив всі очікування. Сир вийшов дуже смачним, ніжним, і таким схожим на бабусин...
А завдяки фантазії моєї дитини у нас не просто сир, а сирні олівці:) Справа в тому, що він шалено любить сир. І одного разу (поки я була зайнята приготуванням чаю) він з шматочків сиру склав кораблик і прокричав: "О! Мама! Дивись – кораблик! "
"Ось це так! Точно, кораблик! Як у пісні: "Білі кораблики, білі кораблики... " – відповіла я.
"Та ні ж! Не білі! " – прокричав він, вже кудись тікаючи. Через хвилину він з'явився на кухні з оберемком олівців. "Мама, а давай разукрасим наш кораблик! " – запропонував синку. Я розсміялася, притиснула його до себе, і сказала: "А чому б і ні?! Давай. Тільки давай разукрасим сирними олівцями! " І вже в цю хвилину в голові стала зароджуватися ідея нашого страви... Хто сказав, що на кухні тільки готують і їдять? На кухні ще фантазують і втілюють свої ідеї в реальність! І ось що у нас вийшло.
Отже, для СИРУ нам знадобилося:
2 кг. домашнього сиру;
5 ст. л. рослинного масла без запаху;
2 ч. л. солі "Salute di Mare";
1 ч. л. соди.
Для "Олівців":
1 болгарський перець;
1 морква;
волоські горіхи;
зелень (кріп і петрушка).
 |
Перед приготуванням сиру фантазуємо над квітами наших олівців. Так, для червоного олівця болгарський перець розрізаємо, очищаємо від насіння, збризкуємо рослинним маслом і запікаємо в духовці. Потім знімаємо шкірку і дрібно ріжемо.
Для помаранчевого олівця готуємо морквяне пюре: відварюємо моркву, дрібно ріжемо і тушкуємо на олії. Для коричневого -- дрібно ріжемо волоські горіхи, а для зеленого -- кріп і петрушку.
|
 |
Сир кладемо в морозильну камеру.
Коли він замерзне, кип'ятимо воду і варимо сир протягом 15 хвилин, час від часу помішуючи.
|
 |
Потім проціджуємо через марлю сирну масу і добре віджимаємо. |
 |
Додаємо сіль "Salute di Mare", соду і рослинне масло і гарненько перемішуємо. |
 |
Змішуємо з пюре з болгарського перцю, |
 |
викладаємо в кострюлю з товстим дном і кип'ятимо на повільному вогні 5-15 хвилин до утворення тугий, тягнеться маси.
Я помітила, що чим довше сирна маса знаходилася на повітрі, тим швидше вона виплавлялася. Тобто з болгарським перцем, який я робила сир першим, він плавився близько 15 хвилин, а з зеленню, яку я змішувала в останню чергу, був готовий за 5 хвилин.
|
 |
Далі викладаємо сир у форму або формуємо ковбаску, загорнувши сир в целофановий пакет. |
 |
Те ж саме проробляємо з морквяним пюре, |
 |
волоськими горіхами, |
 |
зеленню. |
 |
Кладемо в холодильник до застигання (близько 1 години) і насолоджуємося неймовірно ніжним сиром. |
 |
Але я стримала слово, дане синочку, і поки він був у садку, вирізала з ковбасок олівці. Зовсім як справжні, тільки смачні й корисні! |
Інгредієнти:
3 кабачки невеликого розміру
сир російський-150 г
яйця з шт.
сметана 2 ст. ложки
сіль морська харчова Salute de Mare
кріп
Приготування:
1) Кабачки помити, очистити шкірку (якщо кабачки молоді шкірку можна не очищати). Порізати на невеликі кубики.
2) кабачки гарненько посолити морською харчовою сіллю Salute de Mare, перемішати і залишити на 10 хвилин, щоб стік сік.
3) Поки кабачки відстоюються, приготуємо заливку. Беремо три яйця і змішати з двома ложками сметани. Перемішуємо до однорідної маси.
4) Натерти на тертці сир. Дрібно нарізати кріп і додати все це до суміші з яйцем і сметаною. Гарненько перемішати. Солити не потрібно, так як вже посолены кабачки так і сир передасть суміші певну солоність.
5) Кабачки віджати від соку і змішати з отриманою сумішшю.
6)Форму для випікання змастити олією. Перекласти туди суміш, розрівняти поверхню.
7) Поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 180 градусів хвилин сорок, до появи рум'яної скоринки.
Корисна річна запіканка з морської харчової сіллю Salute de Mare готова.
